Das Abbacchio alla romana ist eines der symbolträchtigen Gerichte der traditionellen Küche des Latium, tief verwurzelt in der bäuerlichen Geschichte und den Osterfeierlichkeiten. Zubereitet mit jungem, zartem und schmackhaftem Lammfleisch, wird es langsam mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Sardellen gekocht, einfache Zutaten, die den kräftigen Geschmack des Fleisches betonen, ohne ihn zu überdecken.
Dieses Rezept repräsentiert die Essenz der römischen Küche: wenige Elemente, großer Charakter und Respekt für die Rohstoffe. Das Abbacchio alla romana ist ein reichhaltiges und duftendes Hauptgericht, perfekt serviert mit rustikalen Beilagen wie Artischocken oder Kartoffeln, ideal für Sonntagsessen oder besondere Anlässe. Wenn man den traditionellen Schritten folgt, erhält man weiches und saftiges Fleisch, umhüllt von einem intensiven und unwiderstehlichen Bratenfond.
Das Abbacchio alla romana ist eine Zubereitung, die zur gastronomischen Tradition von Rom und dem römischen Umland gehört und nicht mit anderen regionalen Lammgerichten in Mittelitalien verwechselt werden sollte. In der authentischen römischen Version kommen weder Tomaten, Zwiebeln, invasive Gewürze noch aufwendige Marinaden vor: das Rezept basiert auf wenigen, präzisen Zutaten, die ausgewählt wurden, um den natürlichen Geschmack des Milchlammfleischs zu respektieren und zu betonen.
Diese Zubereitung entstand als Hirtenmahlzeit, verbunden mit der Transhumanz und dem lokalen Verbrauch von Junglammfleisch, und hat im Laufe der Zeit ihre Einfachheit beibehalten. Die Verwendung von Sardellen ist ein charakteristisches Merkmal der historischen römischen Küche, das in der Lage ist, Würze hinzuzufügen, ohne das Fleisch zu verfälschen, während Knoblauch und Rosmarin eine gemessene und erkennbare Aromafunktion erfüllen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Abbacchio (in Stücken)
- 4 in Öl eingelegte Sardellen
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben Salz
- 1/2 Glas Weißweinessig
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Verfahren
Erhitze das Öl in einem großen Topf mit einer Knoblauchzehe und den Sardellen. Füge das Abbacchio hinzu und brate es bei starker Hitze an.
Mit Weißwein ablöschen und wenn der Alkohol verdampft ist, mit Salz abschmecken.
Mit Deckel ca. 40 Minuten kochen lassen, bei Bedarf eine Kelle heißes Wasser hinzufügen. In der Zwischenzeit den vorher gewaschenen und getrockneten Rosmarin hacken. Den Knoblauch reiben und in einer Schüssel zusammenführen.
Zum Abbacchio hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen.
Den Essig hinzufügen und ohne Deckel verdampfen lassen. Sobald der Alkohol verdampft ist, vom Herd nehmen.
Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, sobald es kalt ist.
Ratschläge
Das Abbacchio alla romana kann im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden, verschlossen in einem luftdichten Behälter und vollständig von seinem Bratenfond bedeckt. Vor dem erneuten Servieren empfiehlt es sich, es sanft in der Pfanne zu erwärmen, bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzuzufügen.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen: Das Fleisch des Abbacchio, da es sehr jung ist, neigt dazu, nach dem Auftauen an Konsistenz und Saftigkeit zu verlieren, was das Endergebnis des Gerichts beeinträchtigt.
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