Lecker und frisch ist der Ananas-Kokos-Kuchen perfekt, um ein Dessert an diesen heißen und schwülen Tagen zu genießen. Ein knuspriger Öl-Mürbeteig umhüllt eine laktosefreie Puddingcreme, dekoriert mit Ananasscheiben und frischem Kokos. Meine laktosefreie Version kann auch mit klassischer Puddingcreme und Butter-Mürbeteig zubereitet werden, aber ich empfehle euch, sie auszuprobieren, da sie viel leichter ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 Eier
- 90 g Sonnenblumenöl
- 90 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- 250 g Sojamilch
- 100 g Eigelb (4-5)
- 50 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 1 Vanilleschoten
- 5 Scheiben Ananas (aus der Dose)
- 1/2 Kokosnuss (frisch)
- Blätter Minze
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Kuchenform
Schritte
Öffne die Vanilleschote und entnimm die Samen.
Die Sojamilch mit der leeren Vanilleschote aufkochen.
Eigelb mit Zucker und Vanillesamen sowie Maisstärke schlagen.
Wenn die Milch kocht, die Eimischung hinzufügen.
Unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen.
Die Creme in einen niedrigen, breiten Behälter umfüllen.
Die Creme schnell im Wasserbad mit Eis oder im Gefrierschrank abkühlen, nachdem sie mit Frischhaltefolie bedeckt wurde.
In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Aromen und Öl gut vermischen, bis eine dicke Creme entsteht.
Mehl und Backpulver sieben und hinzufügen.
Schnell zu einem Teig verarbeiten.
5 Minuten ruhen lassen und in zwei Portionen teilen.
Die erste Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 1/2 cm ausrollen.
Eine 20 cm große Kuchenform auslegen.
Überstehende Ränder abschneiden.
Die Oberfläche einstechen und mit Backpapier auslegen.
Die Form mit Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten auslegen.
Bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sobald der Mürbeteig abgekühlt ist, aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Mit der Puddingcreme füllen.
Mit Ananasscheiben, dünn geschnittenem Kokos und Minzblättern dekorieren.
Tipps
Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Die Puddingcreme kann auch mit geriebener Limettenschale aromatisiert werden.
Die Puddingcreme kann auch mit geriebener Limettenschale aromatisiert werden.
Die Puddingcreme kann auch mit geriebener Limettenschale aromatisiert werden.
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