Die Apfeltaschen sind süße Brioche-Gebäcke, gefüllt mit Vanillecreme und Äpfeln. Sie sind ideal zum Frühstück, aber auch als Snack für Ihre Kinder. Sie können die Vanillecreme durch einfache Aprikosenmarmelade ersetzen, außerdem können sie auch mit pflanzlichen Zutaten für Laktoseintolerante zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl 0
- 150 g Butter (oder pflanzlich)
- 180 g Eier
- 80 g Milch (oder pflanzlich)
- 70 g Zucker
- 2 g Trockenhefe
- 1 Esslöffel Akazienhonig
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Vanilleschote
- 8 g Salz
- 250 g Milch (oder pflanzlich)
- 65 g Zucker
- 50 g Eigelb
- 25 g Maisstärke
- 1/2 Vanilleschote
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch (oder pflanzlich)
- Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelholz
- 1 Topf
Schritte
Vanilleschote öffnen und die Samen herauskratzen.
Milch mit der Vanilleschote in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Vanillesamen mit den Eiern und dem Zucker vermischen und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Stärke hinzufügen und gut vermischen.
Die heiße Milch in die Creme gießen und mit einem Schneebesen verrühren.Die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten kochen lassen.
Die Creme in einen flachen und breiten Behälter geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken.
Schnell abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.Das Mehl, die Trockenhefe, die ganzen Eier, den Zucker, den Honig, den Rum, die Zitronenschale und die Vanille in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Die Maschine starten und etwa 8 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten lassen.
Die weiche Butter nach und nach in den Teig einarbeiten.
Mit dem Salz abschließen und weitere 5 Minuten kneten oder bis ein glatter, homogener und elastischer Teig entsteht.
Bei Raumtemperatur ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig leicht mit den Händen kneten und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.Den Brioche-Teig ausrollen und ein Rechteck von einem halben cm Dicke formen.
Auf der Hälfte der Oberfläche, bis zu den äußeren Rändern, die Marmelade oder die Vanillecreme mit einem Spatel verteilen und die dünn geschnittenen Äpfel, die mit Zitronensaft benetzt sind, hinzufügen.
Zuklappen. Rechtecke von 5×10 cm schneiden und die Ränder gut verschließen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 2 Stunden bei 26°C oder bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Mit Ei und Milch bestreichen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 18-20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie können die Vanillecreme durch einfache Aprikosenmarmelade ersetzen.
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor der letzten Gehzeit eingefroren werden. Wenn sie roh eingefroren werden, einfach nachts direkt gefroren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Am Morgen können sie dann glasiert und wie im Rezept gebacken werden. Wenn sie gekocht sind, reicht es aus, sie ein paar Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in einer Heißluftfritteuse aufzuwärmen, um ihre volle Frische wiederzuerlangen.
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