Schritte

• Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem kleinen Messer die inneren Samen entnehmen. In eine Schüssel das Ei, die Vanillesamen und den Zucker geben. Mit einem Schneebesen schlagen und die Stärke hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.

  Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Sobald sie den Siedepunkt erreicht, die Schote entfernen und in die Eier-Zucker-Mischung gießen. Gut umrühren und wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Die Creme ist nach ein paar Minuten fertig, sie sollte dick und cremig sein.

  Die Creme in einen Glasbehälter füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Gut abkühlen lassen. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie zu einem Püree werden.

  Sobald die Creme gut abgekühlt ist, die Bananen hinzufügen und gut vermischen.

• Am Vorabend die Kokosmilchdose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies ermöglicht die Trennung der festen von der flüssigen Phase. Nur die feste Phase entnehmen und in eine Schüssel mit dem Puderzucker geben. Mit den Schneebesen aufschlagen und beiseite stellen.

  Das Kokoswasser kann zur Herstellung von Pfannkuchen, Kuchen und Gebäck verwendet werden.

• Die Banane schälen und in dickere Scheiben schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. 6 Löffelbiskuits eintauchen und jeweils in ein Glas oder Schälchen legen. Einen Esslöffel Bananencreme hinzufügen, dann 3 Scheiben Banane und einen Esslöffel Kokoscreme. Einen weiteren Esslöffel Bananencreme darauf geben, einen von der Kokoscreme. Mit einem Löffelbiskuit, den restlichen Bananenscheiben und der getrockneten Kokosnuss dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.