Die Bignè di San Giuseppe sind ein frittiertes Gebäck, typisch für die römische Tradition, das am Fest des Heiligen Joseph, dem 19. März, zubereitet wird, ähnlich wie die neapolitanischen Zeppole. Das Verfahren ist das gleiche wie bei der Brandteigpaste: Man bringt Wasser mit Salz und Butter zum Kochen, dann fügt man das Mehl hinzu und arbeitet weiter, bis eine homogene Masse entsteht, dann fügt man die Eier hinzu und der Teig ist bereit zum Frittieren. Streng gefüllt mit Konditorcreme, schmeckt es am besten am nächsten Tag, also probieren Sie es aus.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, San Giuseppe
Zutaten
- 180 g Butter
- 400 g Wasser
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 500 g Eier (circa)
- 500 g Milch
- 130 g Zucker
- 100 g Eigelb
- 50 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 l Erdnussöl
- Puderzucker
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Die Vanille öffnen und die Samen herauskratzen.
Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen.Die Vanillesamen mit den Eiern und dem Zucker vermischen und mit einem Schneebesen schlagen.
Die Stärke hinzufügen und gut vermischen, um Klümpchen zu vermeiden.Die heiße Milch in die Creme gießen, mit einem Schneebesen mischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Creme in einen flachen und breiten Behälter geben.
Mit Folie abdecken.
Schnell abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank bis zu maximal 3 Tage haltbar.Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell umrühren.
Weiter kochen, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst.
In der Küchenmaschine etwa 5 Minuten abkühlen lassen, alternativ einen elektrischen Mixer oder einen Handbesen verwenden.
Die Eier nach und nach hinzufügen.
Bei Bedarf Eier hinzufügen oder reduzieren.
Der Teig sollte weich und cremig sein.Mit einem Spritzbeutel auf Backpapier Bignè formen.
Bei 176°C frittieren, bis sie goldbraun sind.Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Abkühlen lassen und mit Konditorcreme mit einem Spritzbeutel füllen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
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