Die Bignè di San Giuseppe sind eines der beliebtesten süßen Traditionen Italiens, die zum Fest von San Giuseppe und zum Vatertag am 19. März zubereitet werden.
Es handelt sich um frittierte Brandteig-Bignè, gefüllt mit einer zarten Vanillecreme (Crema pasticcera) und mit Puderzucker bestäubt. Der Kontrast zwischen der außen leicht knusprigen Hülle und dem cremigen Inneren macht sie unwiderstehlich.
Die Zubereitung zuhause erfordert ein wenig Sorgfalt, aber das Ergebnis belohnt jeden Schritt: goldene, leichte und aromatische Bignè, perfekt, um einen besonderen Anlass zu feiern.
Du wirst diese Bignè lieben, weil…
Sie fluffig und leicht sind: Der frittierte Brandteig wird außen goldbraun und innen weich – ideal zum Füllen mit Vanillecreme.
Sie einen unwiderstehlichen Geschmack haben: Die Süße der Creme passt perfekt zur leichten Knusprigkeit der Frittur – ein echter Klassiker der italienischen Tradition.
Sie einen besonderen Anlass feiern: Wenn du sie zum Fest von San Giuseppe oder zum Vatertag zubereitest, bringst du ein sinnhaftes Gebäck auf den Tisch.
Sie nach Zuhause duften: Frisch frittiert verbreiten sie diesen warmen, süßen Duft, der an alte Familienfeste und Traditionen erinnert.
Auch in laktosefreier Variante möglich! Wähle zwischen der laktosefreien Vanillecreme oder der Creme mit Mandelmilch.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, San Giuseppe
Zutaten
- 180 g Butter (laktosefrei (Laktosegehalt < 0,01 %) oder pflanzlich)
- 400 g Wasser
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 500 g Eier (ca.)
- 500 g Milch (laktosefrei (Laktosegehalt < 0,01 %) oder pflanzlich)
- 130 g Zucker
- 100 g Eigelbe
- 50 g Maisstärke
- 1 Vanilleschoten
- 1 l Erdnussöl
- Puderzucker
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Milch mit der Vanilleschote erwärmen.Das Vanillemark mit den Eiern und dem Zucker verrühren und mit einem Schneebesen aufschlagen.
Die Maisstärke hinzufügen und gut einrühren, sodass keine Klumpen bleiben.Die heiße Milch zur Eier-Zucker-Mischung gießen, mit dem Schneebesen verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt.
Die Creme in einen flachen, breiten Behälter geben.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Schnell abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank hält sie maximal 3 Tage.Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell umrühren.
Weiter erhitzen, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
Etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine abkühlen lassen; alternativ den Handmixer oder einen Schneebesen verwenden.
Die Eier nach und nach dazugeben.
Bei Bedarf mehr oder weniger Eier verwenden.
Der Teig sollte weich und cremig sein.Mit einem Spritzbeutel die Bignè auf Backpapier dressieren.
Bei 176°C frittieren, bis sie goldbraun sind.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Abkühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Vanillecreme füllen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für perfekte Bignè
Das Öl sollte eine mittlere Temperatur (ca. 176°C) haben, damit die Bignè gut aufgehen.
Frittiere nicht zu viele Bignè gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
Der Teig muss weich, aber nicht flüssig sein, ähnlich wie eine Crème pâtissière.
Fehler, die man bei der Zubereitung der Bignè di San Giuseppe vermeiden sollte
Die Zubereitung der Bignè di San Giuseppe ist nicht schwierig, aber es gibt einige häufige Fehler, die das Ergebnis beeinträchtigen können.
1. Die Eier zugeben, wenn der Teig noch zu heiß ist
Wenn der Brandteig noch sehr heiß ist, können die Eier gerinnen. Es ist wichtig, ihn abkühlen zu lassen, bevor man die Eier einarbeitet.
2. Zu viele Eier verwenden
Die Eier sollten nach und nach hinzugefügt werden, da die benötigte Menge leicht variieren kann. Der Teig muss cremig, aber nicht flüssig sein.
3. Öl zu kalt
Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen die Bignè zu viel Fett auf und gehen nicht richtig auf.
4. Zu viele Bignè gleichzeitig frittieren
Nur wenige Stücke auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Bignè perfekt aufgehen.
5. Die Bignè noch warm füllen
Die Bignè müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit der Puddingcreme gefüllt werden.
5. Die Bignè noch warm füllen
Die Bignè müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit der Puddingcreme gefüllt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum werden Bignè zum Fest von San Giuseppe zubereitet?
Die Bignè di San Giuseppe sind ein traditionelles Gebäck, das am 19. März, dem Tag des Vatertags und des Festes von San Giuseppe, zubereitet wird. In vielen Regionen Italiens ist es Tradition, diesen Anlass mit frittierten Süßspeisen wie Bignè und Zeppole zu feiern.
Können die Bignè di San Giuseppe auch im Ofen gebacken werden?
Ja, der Brandteig kann auch im Ofen gebacken werden. In diesem Fall sind die Bignè leichter als die frittierte Variante, bleiben aber sehr schmackhaft.
Woran erkennt man, ob der Bignè-Teig die richtige Konsistenz hat?
Der Teig sollte glatt, weich und leicht cremig sein. Wenn du den Löffel anhebst, sollte der Teig in einem langsamen „Band“ herabfließen.
Warum gehen die Bignè beim Frittieren nicht auf?
Es kann mehrere Ursachen geben:
Öl nicht heiß genug
Teig zu flüssig
zu viele Eier im Teig
Öltemperatur sinkt während des Frittierens.Können die Bignè di San Giuseppe im Voraus zubereitet werden?
Natürlich – oft schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser.
Wie bewahrt man die Bignè di San Giuseppe am besten auf?
Gefüllte Bignè werden im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahrt. Es ist besser, den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren zu bestäuben.
Die Bignè di San Giuseppe sind ein klassisches Gebäck der italienischen Tradition, perfekt, um das Fest von San Giuseppe und den Vatertag zu feiern. Die Kombination aus frittiertem Brandteig und samtiger Vanillecreme schafft einen unwiderstehlichen Kontrast zwischen Knusprigkeit und Weichheit.
Die Herstellung zuhause verlangt nur wenige Zutaten und ein paar kleine Kniffe, aber das Ergebnis sind goldene, fluffige und köstliche Bignè, die Groß und Klein begeistern werden.
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