Die Brandteigkrapfen mit Schokoladen-Diplomatcreme sind köstliche kleine Gebäckstücke aus Brandteig, gefüllt mit Schokoladen-Diplomatcreme. Um sie herzustellen, habe ich die Rezepte des klassischen italienischen Brandteigs und der Schokoladencreme des Meisters I. Massari verwendet. Der klassische italienische Brandteig ist im Vergleich zum französischen leichter, dünner, trockener und erfordert weniger Kauen, da er im Mund zergeht. Probiert sie aus und entdeckt auch die anderen Brandteigrezepte wie die Brandteigkrapfen mit Öl, hergestellt mit Urgetreide oder die Brandteigkrapfen Craquelin mit Vanillecreme von Christophe Michalak.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem Youtube-Kanal.
Entdecke auch die anderen Brandteigrezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 125 g Butter
- 250 g Wasser
- 10 g Salz
- 250 g Mehl 00
- 500 g Eier
- 250 g Vollmilch
- 60 g Zucker
- 100 g Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 20 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 120 g 70% Zartbitterschokolade
- 250 g frische Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, vorher gesiebt.
Energisch und schnell mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Der Teig sollte kompakt und homogen sein.
Zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze weiter rühren, damit der Teig trocknet.
Es braucht maximal 1 oder 2 Minuten, bis sich der Teig vom Topf löst.
Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem K-Haken rühren lassen, bis er lauwarm ist.
Dann die Eier einzeln hinzufügen, darauf achten, dass sie jedes Mal gut im Teig eingearbeitet werden.
Den Spritzbeutel füllen.
Auf einem leicht gebutterten Blech Brandteigkrapfen formen.
Die Brandteigkrapfen im vorgeheizten Ofen bei 230°C backen.
Nach maximal 8-10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken, die Ofentür leicht öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
Nach weiteren 10 Minuten auf 180°C senken und etwa 10 Minuten weiterbacken.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Vanille der Länge nach aufschneiden und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch in einen Topf mit der Vanilleschote geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen.
Die Vanillesamen mit Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen verrühren.
Die Stärke und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die warme Milch geben und mit einem Schneebesen umrühren.
Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Die heiße Creme über die gehackte Schokolade gießen und mit einem Spatel vermischen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.Die Sahne in eine Schüssel mit Puderzucker und Vanillesamen geben.
Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halb geschlagen ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halb geschlagenen Sahne in die Schüssel mit der Schokoladencreme geben und mit einem Schneebesen verrühren, um die Masse zu glätten und homogen zu machen.
Dann ein Drittel der Sahne hinzufügen, aber mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben mischen, um sie nicht zu entlüften.
Nachdem sie eingearbeitet ist, den Rest auf die gleiche Weise hinzufügen.
Im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren, bis sie verwendet wird.Die Brandteigkrapfen halbieren und mit der Schokoladen-Diplomatcreme mit einem Spritzbeutel füllen.
Mit der anderen Hälfte schließen und mit ungesüßtem Kakaopulver bestreuen.
Tipps
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter für 3 Tage haltbar.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die Brandteigkrapfen mit Schokoladen-Diplomatcreme glutenfrei und laktosefrei zubereitet werden?
Ja, natürlich kannst du laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen verwenden, wie im Rezept angegeben. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz mit Soja oder Mandel. Für glutenfrei muss darauf geachtet werden, dass die Zutaten wie im Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft zugelassen sind. Hier findest du das Rezept für glutenfreien Brandteig.
Magst du meine Rezepte? Dann bleibe immer auf dem Laufenden, indem du meiner Facebook Seite oder dem Instagram Profil folgst.
Folge mir auch auf Pinterest.
Kehre zur HOME zurück, um die neuesten Rezepte zu entdecken!
