Der Brasato mit Amarone ist eines der elegantesten und repräsentativsten Hauptgerichte der venetianischen Küche. Eine langsame, duftende und intensive Zubereitung, bei der das Rindfleisch sanft im berühmten Amarone della Valpolicella gegart wird, einem symbolträchtigen Wein der Valpolicella.
Der Brasato mit Amarone ist eine Delikatesse, die bei einem wichtigen Mittag- oder Abendessen serviert wird. Er wird mit einem mageren, aber sehr schmackhaften Fleischstück zubereitet, das lange Garzeiten erfordert. Diese Zubereitung, obwohl langwierig, wird mit einem unglaublichen Geschmack und einer unglaublichen Zartheit des Fleisches belohnt. Der Brasato mit Amarone kann mit Polenta oder Kartoffelpüree begleitet werden. Durch die Verwendung von glutenfreiem Reismehl ist das Gericht auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Schulterstück)
- 1 l Rotwein (Amarone)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zimtstange
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 2 Zweige Thymian
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Gewürznelken
- 5 Pfefferkörner
- 50 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- 30 g Mehl (glutenfreies Reismehl)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Küchengarn
Schritte
Das Kräuterbündel mit der Hälfte der Kräuter zubereiten. Die Zwiebel schälen und die Karotte schälen. Den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem Küchengarn binden.
Das Rindfleisch in eine Auflaufform legen und das Gemüse und das Kräuterbündel hinzufügen. Den Wein darüber gießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zimt, Gewürznelke und Pfeffer hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dieser Schritt ist entscheidend für einen sehr zarten und aromatischen Brasato.
Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Von allen Seiten salzen und leicht mehlieren. Das Öl in einen Topf geben. Auf den Herd stellen und erhitzen.
Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.In der Zwischenzeit den Wein mit einem Sieb filtern und das Kräuterbündel aus dem Gemüse entfernen. Ein weiteres Kräuterbündel mit den restlichen Kräutern zubereiten.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, das Gemüse hinzufügen. Anbraten und den gefilterten Wein hinzufügen. Das Kräuterbündel hinzufügen und mit einem Deckel schließen.
Bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden garen. Gelegentlich die Flüssigkeit überprüfen. Wenn sie zu sehr reduziert ist, eine Kelle heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzufügen.Das Geheimnis eines perfekten Brasato ist das langsame und lange Garen.
Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und in Aluminiumfolie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Kräuterbündel entfernen und den Fond mit dem Gemüse für eine samtigere und feinere Sauce durch ein Sieb passieren.
Den Brasato in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit dem heißen Bratensaft servieren.Weiche venetische Polenta
Kartoffelpüree
Geröstete Kartoffeln
Gedünstete PilzePerfekt für diejenigen, die eine noch schonendere Garmethode bevorzugen.
Nach dem Anbraten:
Fleisch, Gemüse und Wein in den Slow Cooker geben
8–9 Stunden auf LOW garen
Oder 5–6 Stunden auf HIGH
Wenn die Sauce zu flüssig ist, in einem Topf reduzieren.
HINWEIS: Bitte das Handbuch der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten genau prüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Kontaminationen durch Gluten enthalten.
Tipps
Für die Zubereitung des Brasato mit Amarone kann auch ein Fleischstück aus den Muskeln des Beins, der Schulter und des Halses gewählt werden: das ist der Fisch, das Hämmern, das Rumpfstück, das Schulterstück oder das Rindfleisch, aber auch die Backe.
Verwenden Sie einen Wein von guter Qualität.
Keine Eile: Die langsame Garzeit ist entscheidend.
Das Fleisch nicht sofort nach der Entnahme aus dem Ofen schneiden
Konservierung und Regeneration
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Im Gefrierschrank bis zu 2 Monate bereits in Scheiben geschnitten und mit Sauce.
Sanft mit wenig Wasser oder Brühe erhitzen, um Austrocknen zu vermeiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange muss der Brasato mit Amarone gekocht werden?
Etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze. Das Fleisch muss sehr zart, aber kompakt sein.
Kann ich die Marinade weglassen?
Ja, aber Sie verlieren einen Teil der aromatischen Intensität.
Welches ist der beste Schnitt?
Für die Zubereitung des Brasato mit Amarone kann auch ein Fleischstück aus den Muskeln des Beins, der Schulter und des Halses gewählt werden: das ist der Fisch, das Hämmern, das Rumpfstück, das Schulterstück oder das Rindfleisch, aber auch die Backe.
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