Der Brasato mit Amarone ist ein raffiniertes zweites Gericht, das man für ein wichtiges Mittag- oder Abendessen auf den Tisch bringen kann. Es wird aus einem preiswerten, aber sehr schmackhaften Fleischstück zubereitet, das lange Kochzeiten erfordert. Diese Zubereitung wird trotz ihrer Länge mit einem unglaublichen Geschmack und einer unglaublichen Zartheit des Fleisches belohnt. Der Brasato mit Amarone kann mit Polenta oder Kartoffelpüree serviert werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Schaufelstück)
- 1 l Rotwein (Amarone)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zimtstange
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 2 Zweige Thymian
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Nelken
- 5 Pfefferkörner
- 50 ml Extra natives Olivenöl
- Salz
- 30 g Mehl (Reismehl glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Auflaufform
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Küchengarn
Schritte
Das Kräuterbündel mit der Hälfte der Kräuter vorbereiten. Die Zwiebel schälen und die Karotte schälen. Sellerie, Karotte und Zwiebel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch mit Küchengarn binden.
Das Rindfleisch in eine Auflaufform legen und das Gemüse und das Kräuterbündel hinzufügen. Den Wein bis zur Bedeckung des Fleisches eingießen. Zimt, Nelken und Pfeffer hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocknen. Von allen Seiten salzen und leicht mehlieren. Öl in einen Topf gießen. Auf dem Herd erhitzen.
Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit den Wein durch ein Sieb filtern, das Kräuterbündel aus dem Gemüse entfernen. Ein weiteres Kräuterbündel aus den restlichen Kräutern vorbereiten.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, das Gemüse hinzufügen. Anbraten und den gefilterten Wein hinzufügen. Das Kräuterbündel hinzufügen und mit einem Deckel schließen.
Auf niedriger Flamme etwa 3 Stunden kochen. Gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen. Falls er zu sehr verdunstet, eine Kelle heißer Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzufügen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Aluminiumfolie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Kräuterbündel entfernen und den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, um eine samtige und feine Sauce zu erhalten.
Den Brasato in dünne Scheiben schneiden. Mit dem heißen Sud servieren.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der Italienischen Zöliakiegesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass keine Kontamination mit Gluten vorliegt.
Tipps
Um den Brasato mit Amarone zuzubereiten, kann man auch ein Fleischstück aus den Muskeln des Beins, der Schulter und des Halses wählen: nämlich das Stück, das Bein, das Schwanzstück, das Schulterblatt oder das Halsstück.
Rezepte für zweite Fleischgerichte
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