Das Brasato mit Amarone ist ein raffiniertes Hauptgericht, das man zu einem wichtigen Mittag- oder Abendessen servieren kann. Es wird mit einem preiswerten, aber sehr schmackhaften Fleischstück zubereitet, das eine lange Garzeit erfordert. Diese Zubereitung wird trotz der langen Zeit mit einem unglaublichen Geschmack und einer wunderbaren Zartheit des Fleisches belohnt. Das Brasato mit Amarone kann mit Polenta oder Kartoffelpüree serviert werden. Durch die Verwendung von glutenfreiem Reismehl ist das Gericht auch für glutenintolerante Menschen geeignet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Priesterhut)
- 1 l Rotwein (Amarone)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zimtstange
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 2 Zweige Thymian
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Gewürznelken
- 5 Pfefferkörner
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- Salz
- 30 g Mehl (glutenfreies Reismehl)
Werkzeuge
- 1 Bratentopf
- 1 Auflaufform
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Küchengarn
Schritte
Bereite das Kräuterbündel mit der Hälfte der Kräuter vor. Die Zwiebel schälen und die Karotte schälen. Sellerie, Karotte und Zwiebel in Stücke von 2-3 cm schneiden. Das Fleisch mit dem Küchengarn binden.
Das Rindfleisch in eine Auflaufform legen und das Gemüse und das Kräuterbündel hinzufügen. Den Wein dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zimt, Gewürznelke und Pfeffer hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocknen. Von allen Seiten salzen und leicht mehlieren. Das Öl in einen Topf gießen. Auf den Herd stellen und erhitzen.
Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit den Wein durch ein Sieb filtern und das Kräuterbündel aus dem Gemüse entfernen. Ein weiteres Kräuterbündel mit den restlichen Kräutern vorbereiten.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, das Gemüse hinzufügen. Anbraten lassen und den gefilterten Wein dazugeben. Das Kräuterbündel hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.
Bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen. Gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren. Wenn sie zu trocken wird, eine Kelle heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzufügen.
Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Kräuterbündel entfernen und den Fond mit dem Gemüse für eine samtigere und feinere Sauce durch ein Sieb streichen.
Das Brasato in dünne Scheiben schneiden. Mit der heißen Kochsauce servieren.
HINWEIS: Bitte konsultieren Sie das Handbuch der italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Für die Zubereitung des Brasato mit Amarone kann man auch ein Stück Fleisch aus den Bein-, Schulter- und Nackenmuskeln wählen: das Fischstück, das Eisbein, die Schwanzspitze, die Schulter oder das reale Stück.
Für die Zubereitung des Brasato mit Amarone kann man auch ein Stück Fleisch aus den Bein-, Schulter- und Nackenmuskeln wählen: das Fischstück, das Eisbein, die Schwanzspitze, die Schulter oder das reale Stück.
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Für die Zubereitung des Brasato mit Amarone kann man auch ein Stück Fleisch aus den Bein-, Schulter- und Nackenmuskeln wählen: das Fischstück, das Eisbein, die Schwanzspitze, die Schulter oder das reale Stück.
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