Der Brasato mit Nebbiolo gehört zu den großen Klassikern der piemontesischen Küche. Zart, aromatisch und geschmacksintensiv wird dieses Hauptgericht mit Rindfleisch mariniert und langsam im berühmten Nebbiolo-Wein geschmort, derselben Rebsorte, die auch die Basis von hochwertigen Weinen wie Barolo und Barbaresco bildet.
Perfekt für Sonntagsessen, Feiertage und besondere Anlässe – der Brasato ist ein Symbol der piemontesischen Gastronomie. Wenn du Reismehl glutenfrei verwendest, ist das Gericht auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsamgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.2 kg Rindfleisch (Cappello del prete (Schaufelstück))
- 750 ml Rotwein (Nebbiolo)
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Nelken
- 6 Beeren Wacholder
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Reismehl (glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Bräter
- 1 Auflaufform
- 1 Sieb
- 1 Messer
Schritte
In eine große Schüssel oder einen Bräter das Fleisch zusammen mit grob geschnittenem Gemüse und der geschälten Knoblauchzehe geben. Binde den Kräuterstrauß mit der Hälfte der Kräuter.
Ganz mit Nebbiolo-Rotwein bedecken, mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Dieser Schritt ist entscheidend, um einen sehr zarten und aromatischen Brasato zu erhalten.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen (den Wein durch ein Sieb auffangen).
Mit Küchenpapier gut trockentupfen. Fleisch salzen und pfeffern. Leicht in Mehl wenden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.Das Gemüse aus der Marinade gut abtropfen lassen und kurz mit anbraten, damit es Geschmack entwickelt.
Den gefilterten Wein so zugeben, dass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Einen zweiten Kräuterstrauß mit den restlichen Kräutern zubereiten.
Mit Deckel abdecken und bei sehr geringer Hitze etwa 2 Stunden und 30 Minuten schmoren, das Fleisch zwischendurch gelegentlich wenden.
Das Geheimnis des perfekten Brasato ist schonendes, langes Garen.Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm halten.
Den Bratensatz mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb passieren, bis eine dichte, samtige Sauce entsteht.
Bei Bedarf einige Minuten einkochen lassen.
Den Brasato in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce nappieren.Traditionell passt dazu:
Weiche Polenta
Kartoffelpüree
Bratkartoffeln
Tajarin mit Ei (typische piemontesische Pastasorte)
Die Slow-Cooker-Variante ist ideal, um mit minimalem Aufwand besonders zartes Fleisch zu erhalten.
⏱ Garzeiten
LOW: 8–9 Stunden
HIGH: 5–6 StundenMarinade
Halte dich an das traditionelle Rezept und lasse das Fleisch 8–12 Stunden im Nebbiolo marinieren.
Anbraten
Brate das Fleisch in der Pfanne an, bevor du es in den Slow Cooker gibst. Dieser Schritt entwickelt Aromen und verbessert das Ergebnis.
Langsamgaren
Gib Fleisch, Gemüse und den gefilterten Sud in den Slow Cooker.
Abdecken und garen:
8–9 Stunden im LOW-Modus für ein perfektes Ergebnis
5–6 Stunden im HIGH-Modus, wenn du weniger Zeit hast
Saucenreduktion
Ist die Sauce zu dünn, in einen Topf umfüllen und 10–15 Minuten einkochen lassen.
ACHTUNG: Konsultiere die Listen der Associazione Italiana Celiachia und überprüfe sorgfältig die Zutaten, um sicherzugehen, dass keine Gluten-Kontamination vorliegt.
Tipps für einen perfekten Brasato
Verwende einen guten Nebbiolo (meide zu billige Weine).
Lasse mindestens 8 Stunden marinieren.
Hab keine Eile: langsames Garen ist entscheidend.
Bereite den Brasato am Vortag zu: am nächsten Tag ist er oft noch besser.
Schneide das Fleisch nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Topf.
Aufbewahrung und Wiedererwärmen
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Im Gefrierfach bis zu 2 Monate bereits in Scheiben mit Sauce eingefroren.
Langsam bei milder Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Langsam bei milder Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange muss der Brasato mit Nebbiolo schmoren?
Der Brasato mit Nebbiolo sollte bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden und 30 Minuten schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und sich leicht in Scheiben schneiden lässt, ohne zu zerfallen.
Welches Fleischstück eignet sich am besten für den Brasato?
Ideal sind Stücke wie Cappello del prete, reale oder Oberschale. Sie enthalten viel Bindegewebe, das beim langsamen Garen zersetzt wird und das Fleisch saftig und zart macht.
Kann ich einen anderen Wein als Nebbiolo verwenden?
Ja, aber für das original piemontesische Rezept ist ein Nebbiolo-betonter Wein wie Barolo oder Barbaresco empfehlenswert. Alternativ funktioniert ein guter, körperreicher und tanninreicher Rotwein.
Ist die Marinade zwingend erforderlich?
Die 8–12-stündige Marinade ist nicht zwingend, aber sehr zu empfehlen. Sie lässt das Fleisch Aromen aufnehmen und macht die Fasern zarter, was das Endergebnis verbessert.
Ist der Brasato am nächsten Tag besser?
Ja, wie viele Schmorgerichte gewinnt auch der Brasato mit Nebbiolo an Geschmack, nachdem er einen Tag im Kühlschrank geruht hat und langsam wieder aufgewärmt wurde.
Wie lange muss der Brasato im Slow Cooker garen?
Im Slow Cooker gilt:
8–9 Stunden im LOW-Modus
5–6 Stunden im HIGH-Modus
Der LOW-Modus ist vorzuziehen, um ein zarteres Ergebnis zu erzielen.Sollte man das Fleisch vor dem Slow Cooker anbraten?
Ja, das wird dringend empfohlen. Durch das Anbraten entstehen zusätzliche Aromen und eine Kruste, die Geschmack und Textur verbessert.
Warum ist die Sauce im Slow Cooker zu dünn?
Der Slow Cooker bewahrt viel Feuchtigkeit und erlaubt nicht die gleiche Verdunstung wie beim traditionellen Garen. Zum Andicken die Sauce in einen Topf umfüllen und 10–15 Minuten einkochen lassen.
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