Der Braunfond ist eine der Grundzubereitungen der Küche, eine Muttersauce, aus der andere abgeleitete Saucen wie die Demi-Glace, eine mit Roux gebundene Sauce, gewonnen werden können. Der Braunfond wird durch langes Kochen von Rinderknochen nach dem Rösten im Ofen gewonnen und mit Rotwein, Gemüse und aromatischen Kräutern angereichert. Diese Muttersauce ist hervorragend zur Herstellung von Bratenfonds, Schmorgerichten und zum Würzen von Saucen. Eine Zubereitung, die viele Stunden Kochen erfordert, aber einmal hergestellt, kann sie portioniert in Gläschen oder Würfeln eingefroren und bereit zur Verwendung aufbewahrt werden. Für die glutenfreie Version genügt es, das Mehl durch Maisstärke zu ersetzen.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem Youtube-Kanal.
Entdecke auch die anderen Grundrezepte der Küche:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Herd, Langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 3 kg Knochen
- 150 g extra natives Olivenöl
- 100 g Karotte
- 100 g Sellerie
- 100 g Zwiebel
- 1 Bund aromatische Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Majoran)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Mehl
- 4 l Wasser
- 5 Esslöffel grobkörniges Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 ml Rotwein
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Die Knochen in eine Backform legen, mit grobkörnigem Salz bestreuen und 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen.
In den vorgeheizten Ofen bei 250°C im statischen Modus geben. Gut anbraten lassen, ca. 1 Stunde.
In der Zwischenzeit das Gemüse hacken und in einen großen Topf mit dem restlichen extra nativen Olivenöl (150g) und der geschälten Knoblauchzehe geben.
Etwa 5 Minuten anbraten lassen, dann das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen.
Unter ständigem Rühren anrösten lassen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Alkohol vollständig verdunstet ist, die Knochen ohne die Flüssigkeit aus der Backform hinzufügen.
Einen Schöpflöffel Wasser in die Backform geben und im Ofen 5 Minuten deglasieren lassen.
Die Flüssigkeit aus der Backform und das Wasser in den Topf mit den Knochen geben.
Auch das Bündel aromatischer Kräuter hinzufügen und bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden kochen lassen. Es sollte sich um mehr als die Hälfte reduzieren.
Sobald es zu kochen beginnt, abschäumen.
Nach 3 Stunden die Knochen entfernen und mit einem Sieb und dann mit einem Baumwolltuch filtern.
Abkühlen lassen und in zuvor sterilisierten Gläsern abfüllen.
Abkühlen lassen und im Gefrierfach aufbewahren.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine glutenbedingten Verunreinigungen enthalten
Tipps
Bis zu 3 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Der Braunfond wird verwendet, um Bratenfonds, geschmorte Fleischgerichte zu bereichern oder einfach Scheiben Fleisch zu würzen.
Aus dem Braunfond, einer Muttersauce, kann die Demi-Glace gewonnen werden, also eine mit Roux gebundene Sauce.
Es wird empfohlen, knochenreiche Knochen zu verwenden, um einen dickeren und schmackhafteren Fond zu erhalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich es aufbewahren?
Du kannst es in Eiswürfelformen geben und nach dem Einfrieren in Lebensmittelbeutel umfüllen. Bei Bedarf kannst du einfach einen oder mehrere Würfel entnehmen und in der Rezeptur verwenden.
Wie viel Braunfond soll ich verwenden?
Für einen Braten von 2 kg können 2-3 Würfel verwendet werden.
Kann ich den Braunfond glutenfrei herstellen?
Ja, es genügt, das Mehl durch die gleiche Menge Maisstärke zu ersetzen.
Gefällt dir meine Rezepte? Dann bleib immer auf dem Laufenden, indem du meiner Facebook-Seite oder dem Instagram-Profil folgst.
Folge mir auch auf Pinterest.
Kehre zur HOME zurück, um die neuesten Rezepte zu entdecken!
