Schritte

• Mehl, Kristallzucker, Salz, Milchpulver und frische Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dann nach und nach das Ei und das Wasser (und die Sojamilch) hinzufügen.
  Die weiche Butter (40 g) hinzufügen und kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
  Der Teig muss weich und elastisch sein.
  Zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln.
  1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  In der Zwischenzeit die Butter zwischen zwei Blätter Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen.

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 6 mm Dicke und doppelt so groß wie die Butter ausrollen.
  Die Butter auf die untere Hälfte des Teigs legen.
  Den Teig über die Butter falten und gut verschließen.
  Den Teig um ein Viertel drehen, so dass sich der Verschluss auf der rechten Seite befindet, und auf eine Dicke von etwa 6 mm ausrollen. In 4 falten.
  Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 35 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von 6 mm ausrollen. In 3 falten und nochmals 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie zu einem Brei werden. Den Kokos dazugeben und vermengen.

• Den Teig auf einer bemehlten Fläche in ein großes Rechteck von 4 mm Dicke ausrollen.
  Die Bananenmasse auftragen, mit Schokoladenstückchen und einem Teil des Kokosnuss bestreuen.
  Den Teig eng aufrollen.
  Für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
  Mit einem gezackten Messer Schnecken von 2 cm schneiden.
  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 2:30 Stunden gehen lassen.
  Mit der Eimischung bestreichen.
  Mit getrockneten Kokosnuss bestreuen.
  Für 12-15 Minuten bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen backen.

  Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.