Die Brioche mit Honig und Mandarine sind weich und duftend mit einem kleinen Schuss Rum, der weggelassen werden kann, wenn sie Kindern serviert werden. Hervorragend zum Frühstück mit einer guten Zitrus- oder Orangenmarmelade oder als Dessert mit einer köstlichen Vanillesauce, die zum Strudel serviert wird. Sie können auch mit dunklen Schokoladenstückchen angereichert werden. Auch in der Version ohne Milch und Butter.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 0
- 2 Eier
- 5 g frische Hefe
- 100 g Milch (pflanzliches Getränk)
- 50 g Mandarinensaft
- 2 Mandarinen (geriebene Schale)
- 100 g Akazienhonig (oder Lindenhonig)
- 120 g Butter (100 g Sonnenblumenöl)
- 15 g Rum
- 7 g Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Knetmaschine
- 8 Förmchen
Schritte
Bereite einen Vorteig mit 100 g Milch, der Hefe und 100 g Mehl 00 vor.
Eine Stunde gehen lassen.In die Schüssel der Knetmaschine den restlichen Mehl und die Mandarinenschale geben.
Den Vorteig und den Mandarinensaft hinzufügen.
Die Knetmaschine starten und nach und nach ein Ei nach dem anderen hinzufügen.
Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige aufgenommen wurde.
Weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Honig, den Rum und das Salz hinzufügen.
Nochmals kneten und zum Schluss die Butter in drei Malen oder das Öl hinzufügen.
Weiterkneten, bis der Teig elastisch ist.An einem warmen Ort bis zur Verdopplung auf 24°C gehen lassen.
Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Ein Teigstück formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in Stücke von je 50 g teilen und Kugeln formen, diese in die zuvor gebutterten oder geölten Förmchen legen.
Bis zur Verdopplung gehen lassen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 15 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Ausformen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
In einer verschlossenen Dose 3-4 Tage haltbar.
Serviere mit Orangenmarmelade oder Zitrusmarmelade oder mit der Vanillesauce.
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