Die Brioche mit Mandeln sind köstliche Schnecken aus Brioche-Teig, gefüllt mit Mandelcreme. Sie werden mit dem gleichen Teig wie die Apfeltäschchen hergestellt und haben eine weiche, geschmeidige Konsistenz. Sie können auch laktosefrei zubereitet werden, indem pflanzliche Zutaten verwendet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl 0
- 150 g Butter
- 180 g Eier
- 80 g Milch
- 70 g Zucker
- 2 g Trockenhefe
- 1 Esslöffel Akazienhonig
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Vanilleschote
- 8 g Salz
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
- Mandelstreusel
- Puderzucker
- 200 g Mandelcreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spatel
- 1 Messer
- 1 Backblech
Schritte
Das Mehl, die Trockenhefe, die ganzen Eier, den Kristallzucker, den Honig, den Rum, die Zitronenschale und die Vanille in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Die Maschine anstellen und etwa 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten lassen.
Die weiche Butter nach und nach in den Teig einarbeiten.
Zum Schluss das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten oder bis ein glatter, homogener und elastischer Teig entsteht.
Bei Raumtemperatur, mit Folie abgedeckt, bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Die Gärung unterbrechen, indem man den Teig leicht mit den Händen knetet und über Nacht mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.Den Brioche-Teig ausrollen und ein Rechteck von einem halben cm Dicke formen.
Auf die Hälfte der Fläche, bis 1 cm von den äußeren Rändern entfernt, die Mandelcreme verteilen.
Wie ein Buch zusammenklappen. Rechtecke von 3×10 cm schneiden und die Ränder gut verschließen.Jeden Streifen auf sich selbst aufrollen und dann ein Kringel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Ei, das mit der Milch verquirlt wurde, bepinseln.
Etwa 2 Stunden bei 26°C gehen lassen.
Erneut mit Ei und Milch bepinseln und mit Mandelstreuseln dekorieren.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C 12-15 Minuten backen.
Einmal abgekühlt, mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor der letzten Gärung eingefroren werden. Wenn sie roh eingefroren werden, einfach direkt gefroren am Vorabend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Am nächsten Morgen kann man mit dem Bräunen und dann Backen wie im Rezept fortfahren. Wenn sie gekocht eingefroren werden, reicht es, sie einige Minuten in einem heißen Ofen bei 200°C oder in einer Heißluftfritteuse aufzuwärmen, um ihre ganze Knusprigkeit wiederzuerlangen.
Der Teig kann auch von Hand zubereitet werden.
Der Teig kann auch von Hand zubereitet werden.
Der Teig kann auch von Hand zubereitet werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Brioche mit Mandeln laktosefrei zubereiten?
Klar, du kannst die Butter durch Margarine und die Milch durch ein pflanzliches Getränk in der gleichen Menge ersetzen.
