Die Brioche mit Orangenmarmelade ist ein ideales Gebäck für das Frühstück, leicht und fluffig. Während des Backens verströmt sie einen intensiven Duft von Butter und Orangenmarmelade, eine perfekte Kombination. Ich habe mich entschieden, einen Zopf zu machen, aber es sind auch andere Formen möglich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 0
- 80 g Zucker
- 10 g frische Bierhefe
- 6 Eier
- 200 g Butter
- 20 ml Wasser (wenn nötig)
- 1 Vanilleschote
- 5 g Salz
- 300 g Orangenmarmelade
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Mandelblättchen
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker und die zerbröckelte Hefe geben.
Mit dem Kneten beginnen und die Eier hinzufügen.
Wenn der Teig geformt ist, das Salz und 1/3 der Butter hinzufügen. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach 20 ml Wasser hinzufügen.
Nachdem der erste Teil der Butter vom Teig aufgenommen wurde, den zweiten und dann den dritten Teil hinzufügen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 24°C ca. 2 Stunden aufgehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig entgasen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.
Die Orangenmarmelade darauf verteilen und aufrollen.
Den Teig in der Mitte teilen, um 2 Stränge zu erhalten.
Die beiden Stränge flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26°C ca. 1 Stunde 30 Minuten aufgehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.
Wenn die Farbe nach den ersten 20 Minuten zu dunkel wird, die Brioche mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Immer die Stäbchenprobe machen.
Tipps
Hält sich bis zu 7 Tage in einem Lebensmittelbeutel.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich dieses Gebäck laktosefrei machen?
Klar, du kannst die Butter durch laktosefreie oder vollständig pflanzliche Butter ersetzen.
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