Die Brioche mit Orangenmarmelade ist ein idealer Hefeteig für das Frühstück, leicht und fluffig. Während des Backens wird ein intensiver Duft von Butter und Orangenmarmelade freigesetzt, eine perfekte Kombination. Ich habe mich entschieden, einen Zopf zu machen, aber es können auch andere Formen hergestellt werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 0
- 80 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 6 Eier
- 200 g Butter
- 20 ml Wasser (bei Bedarf)
- 1 Vanilleschote
- 5 g Salz
- 300 g Orangenmarmelade
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Mandelblättchen
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und zerbröckelte Hefe geben.
Mit dem Kneten beginnen und die Eier hinzufügen.
Wenn der Teig geformt ist, Salz und 1/3 der Butter hinzufügen. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach 20 ml Wasser hinzufügen.
Nachdem der erste Teil der Butter vom Teig aufgenommen wurde, den zweiten und dann den dritten Teil hinzufügen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 24°C etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig entgasen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 1,5 cm Dicke ausrollen.
Die Orangenmarmelade aufstreichen und aufrollen.
Die Rolle halbieren, um 2 Stränge zu erhalten.
Die beiden Stränge verflechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26°C etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen.
Wenn die Farbe nach den ersten 20 Minuten zu dunkel wird, den Zopf mit Alufolie abdecken und weiter backen. Immer die Stäbchenprobe machen.
Tipps
Hält sich bis zu 7 Tage im Lebensmittelbeutel.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich dieses Gebäck laktosefrei machen?
Sicher, du kannst die Butter durch laktosefreie oder komplett pflanzliche Butter ersetzen.
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