Die Brötchen mit weißem Roggenmehl sind knusprig und schmackhaft, dank der Verwendung von Roggenmehl und der Zugabe von Sesamsamen. Hervorragend zu begleiten mit Käse und gegrilltem Gemüse, aber auch mit Aufschnitt und Fischcarpaccio. Weißes Roggenmehl ist arm an Gluten, reich an Ballaststoffen und in Kombination mit Weizenmehl ideal, um Brot und Gebäck im Allgemeinen geschmacklich und aromatisch zu bereichern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 200 g Weizenmehl 0
- 200 g Roggenmehl (weiß)
- 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- nach Bedarf Sesamsamen
Werkzeuge
- 1 Teigmaschine
- 1 Backblech
Schritte
In die Schüssel der Teigmaschine die Mehle und die Hefe geben.
Die Maschine starten und das Wasser nach und nach hinzufügen, bis es vollständig aufgenommen ist.
Der fertige Teig sollte glatt und elastisch sein.
Zum Schluss das Salz hinzufügen und für weitere 2 Minuten kneten.
Bei 27°C bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Zwei Faltvorgänge alle 30 Minuten dreimal ausführen.
Den Teig in drei Teile teilen und zu etwa 50 cm langen Rollen formen.
Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht bemehltes Blech legen.
Mit Sesamsamen bestreuen und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipps
In einer verschlossenen Tüte bis zu 5 Tage haltbar. Einfach in einem lauwarmen Ofen bei etwa 150°C für 5 Minuten aufwärmen.
Können vor der letzten Gärung oder nach dem Backen, sobald sie kalt sind, eingefroren werden.
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