Die Brötchen mit Weißroggenmehl sind knusprig und geschmackvoll dank der Verwendung von Roggenmehl und der Zugabe von Sesamsamen. Hervorragend geeignet, um Käse und gegrilltes Gemüse zu begleiten, aber auch Aufschnitt und Fischcarpaccios. Das Weißroggenmehl ist glutenarm, ballaststoffreich und ideal in Kombination mit Weizenmehl, um Brot und Gebäck im Allgemeinen mehr Geschmack zu verleihen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 200 g Mehl 0
- 200 g Roggenmehl (weiß)
- 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- nach Bedarf Sesamsamen
- 300 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 1 Backblech
Schritte
In die Schüssel der Knetmaschine die Mehle und die Hefe geben.
Die Maschine starten und das Wasser nach und nach hinzufügen, bis es vollständig aufgenommen ist.
Der fertige Teig sollte glatt und elastisch sein.
Erst zum Schluss das Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten.
An einem warmen Ort bei 27°C auf das Doppelte gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Alle 30 Minuten zwei Faltengänge machen.
Den Teig in drei Teile teilen und etwa 50 cm lange Rollen formen.
Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht bemehltes Backblech legen.
Mit Sesamsamen bestreuen und erneut auf das Doppelte gehen lassen.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps
Sie halten sich in einem geschlossenen Beutel bis zu 5 Tage. Einfach im lauwarmen Ofen bei etwa 150°C für 5 Minuten erwärmen.
Sie können vor der letzten Gärung oder nach dem Backen, sobald sie abgekühlt sind, eingefroren werden.
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