Das Brot mit natürlichen Mehlen ist ein glutenfreies Brot, das mit einer Mischung aus natürlichen Mehlen auf Sorghum- und Reisbasis hergestellt wird. Dieses Brot ist außen knusprig und innen weich und bleibt mehrere Tage frisch, hervorragend auch für Bruschetta und verschiedene Sandwiches. Das Sorghum-Mehl kann durch Teff- oder Buchweizenmehl ersetzt werden, während die Kartoffelstärke durch Tapiokastärke ersetzt werden kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 g Trockenhefe (glutenfrei)
- 12 g Psyllium (in Pulverform)
- 50 g Wasser (lauwarm für die Hefe)
- 350 g Wasser (lauwarm)
- 20 g Extra natives Olivenöl
- 8 g Salz
- 120 g Kartoffelstärke glutenfrei (oder Tapiokastärke glutenfrei)
- 100 g Reismehl glutenfrei
- 90 g Sorghummehl (glutenfrei)
- 20 g Reismehl glutenfrei (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Spatel
- 1 Metallschaber
- 1 Backblech
Verfahren
In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe geben, 50 g Wasser hinzufügen und mit einer Gabel umrühren, um die Hefe aufzulösen.
In einer Schüssel das Psylliumpulver und 350 g lauwarmes Wasser hinzugeben. Gut mit einem Schneebesen umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
In die Schüssel mit dem Psyllium das Öl hinzufügen und dann die Mehle mit der Stärke und dem Salz sieben. Mit einer Gabel mischen, dann mit einem Teigschaber.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 2 Faltgänge machen und in einer Schüssel bei 22°-24°C zugedeckt gehen lassen.
Ein sauberes Tuch in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem Durchmesser von 22 cm legen. Gut mit Reismehl bestäuben.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ausrollen, um ihn zu verlängern. Das Brot formen, indem man die Unterseite gut verschließt.
Den Teigling mit der Verschlussseite nach oben in das Gärkörbchen legen. Mit dem Tuch abdecken und bei 22°-24°C verdoppeln lassen.
Den Teig auf ein Backblech stürzen. Einen Schnitt mit einem Rasiermesser oder einem scharfen Messer machen. Bei 200°C im vorgeheizten statischen Ofen etwa 50 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
ACHTUNG: Den Leitfaden der Italienischen Zöliakiegesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass keine glutenhaltigen Verunreinigungen enthalten sind
Tipps
Es bleibt 4 Tage in einer geschlossenen Tüte frisch.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
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