Das Brot mit natürlichen Mehlen ist ein glutenfreies Brot, das mit einer Mischung aus natürlichen Mehlen aus Sorghum und Teff hergestellt wird. Dieses Brot ist außen knusprig und innen weich und bleibt mehrere Tage lang gut, ideal auch für Bruschetta und verschiedene Sandwiches.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 g frische glutenfreie Hefe
- 12 g Psyllium (in Pulverform)
- 400 g Wasser (lauwarm)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 8 g Salz
- 120 g glutenfreie Kartoffelstärke (oder glutenfreie Tapiokastärke)
- 100 g Sorghum-Mehl (glutenfrei)
- 90 g Teff-Mehl (glutenfrei)
- 20 g glutenfreies Reismehl (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Spatel
- 1 Metallteigkarte
- 1 Backblech
Vorgehensweise
Brot mit natürlichen Mehlen
In eine Schüssel das Psyllium-Pulver und die Hälfte des Wassers geben. Gut mit einer Gabel umrühren und 1 Minute ruhen lassen.
In eine Schüssel die Mehle mit der Hefe geben, das Psyllium hinzufügen. Wasser und Öl hinzufügen. Mit einem Spatel und dann mit den Händen unter Zuhilfenahme einer Teigkarte kneten. Schließlich das Salz hinzufügen und noch 5 Minuten kneten.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Einen runden Laib formen.
Ein sauberes Geschirrtuch in einem Gärkörbchen oder eine Schüssel mit 22 cm Durchmesser auslegen. Gut mit Reismehl bestäuben.
Den Laib mit der Naht nach oben hineinlegen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und bei 22°C verdoppeln lassen.
Den Teig auf ein Backblech stürzen. Mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einen Schnitt machen. Bei 200°C im vorgeheizten statischen Ofen circa 50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, um die Feuchtigkeit gut entweichen zu lassen.
ACHTUNG: die Liste der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
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