Das Brot mit natürlichen Mehlen ist ein glutenfreies Brot, das mit einer Mischung aus natürlichen Mehlen auf Sorghum- und Teff-Basis hergestellt wird. Dieses Brot ist außen knusprig und innen weich und bleibt mehrere Tage lang gut, auch für Bruschetta und verschiedene Sandwiches hervorragend geeignet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 g frische glutenfreie Hefe
- 12 g Psyllium (in Pulverform)
- 400 g Wasser (lauwarm)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 8 g Salz
- 120 g glutenfreie Kartoffelstärke (oder glutenfreie Tapiokastärke)
- 100 g Sorghummehl (glutenfrei)
- 90 g Teffmehl (glutenfrei)
- 20 g glutenfreies Reismehl (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Spatel
- 1 Metallschaber
- 1 Backblech
Vorgehensweise
In einer Schüssel das Psyllium-Pulver und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Gut mit einer Gabel mischen und 1 Minute ruhen lassen.
In eine Schüssel die Mehle mit der Hefe geben, das Psyllium hinzufügen. Das Wasser und das Öl zufügen. Mit einem Spatel mischen und dann mit den Händen weiterkneten, dabei einen Schaber zur Hilfe nehmen. Zum Schluss das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Ein rundes Teigstück formen.
Ein sauberes Tuch in einen Gärkorb oder eine Schüssel mit einem Durchmesser von 22 cm legen. Gut mit Reismehl bestäuben.
Den Teigling mit der Naht nach oben hineinlegen. Mit dem Tuch abdecken und bei 22°C aufgehen lassen.
Den Teig auf ein Backblech stürzen. Mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einschneiden. Etwa 50 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten
Tipps
Es hält sich 4 Tage in einer verschlossenen Tüte.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
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