Das Brot mit Natursauerteig entsteht aus dem Bedürfnis, den überschüssigen Sauerteig bei den Auffrischungen für große Teige zu verwenden. Dieses Brot kann auch von Hand zubereitet werden, da der Teig fest ist. Es hat eine hervorragende Haltbarkeit, bis zu 5 Tage, eingewickelt in ein Tuch. Ein weiterer großer Vorteil ist, dass es vor der letzten Gärung, wenn das Brot geformt wird, in einen Gärkorb gelegt und für 12 Stunden im Kühlschrank reifen gelassen wird. Man geht direkt zur kalten Backung über, ohne weitere Gärung.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Mehl Typ 0
- 300 g Sauerteig
- 500 g Wasser
- 10 g Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
Schritte
Mehl und Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Sauerteig hinzufügen und so lange kneten, bis sich das Gluten gut entwickelt.Salz hinzufügen und 2 Minuten einziehen lassen.
Den Teig in einen geölten rechteckigen Behälter geben.
Abdecken und 2 Stunden und 30 Minuten fermentieren lassen.Nach 50 Minuten einen Dreifach-Falz direkt im Behälter machen.
Erneut abdecken und nach 100 Minuten erneut falten.
Nach der Gärung den Teig auf eine mit Grießmehl bemehlte Fläche stürzen.In zwei Teile teilen und zwei Laibe formen, mit Grießmehl bestreuen.
In zwei leicht bemehlte Gärkörbe legen.
Mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (Backen direkt aus dem Kühlschrank ohne weitere Gärung)Aus dem Kühlschrank nehmen, auf zwei Bleche stürzen und mit einer Rasierklinge einschneiden. (Direkt backen ohne weitere Gärung)
Backen bei 200°C mit anfänglichem Dampf für 5 Minuten.Für etwa 40 Minuten im statischen Ofen bei 200°C weiterbacken.
Herausnehmen und vertikal auskühlen lassen.
Tipps
Hält sich bis zu 5 Tage, eingewickelt in ein Tuch, an einem kühlen und trockenen Ort.
Kann nach dem Schneiden eingefroren werden.
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