Das Brot mit Sauerteig und Vorteig ist ein leichtes, trockenes Brot mit knuspriger Kruste. Dieses Brot wurde mit dem Vorteig und der Autolyse-Technik hergestellt. Der Vorteig ist ein Vor-Teig aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe, der im Voraus zubereitet und stundenlang fermentiert wird. Es verbessert den Geschmack, die Konsistenz und die Verdaulichkeit, verleiht zudem ein komplexeres Aroma, eine bessere Struktur und mehr Weichheit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Mehl 0
- 150 g Wasser
- 30 g Sauerteig
- 650 g Mehl Typ 1
- 350 g Wasser
- 10 g Salz
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Knetmaschine
- 1 Backblech
Schritte
Am Abend zuvor den Vorteig kneten.
Den Sauerteig gut im Wasser auflösen und dann das Mehl hinzufügen. Kneten.
Abdecken und die ganze Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen (14-16 h).Morgens in die Schüssel der Knetmaschine das Mehl und 300 g Wasser geben.
Eine Stunde ruhen lassen. (Autolyse)
Den Vorteig hinzufügen und die Maschine starten.
Etwa 10 Minuten arbeiten und das Salz hinzufügen.
Falls nötig, die restlichen 50 g Wasser nach und nach hinzufügen.
Wenn der Teig bereit ist, 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen.
Eine Runde 3er-Falten geben.
Ein Brot formen.
Das Brot direkt auf das Backblech legen.
Mit einem Tuch abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Klinge Einschnitte machen.
Bei 200°C für 40-50 Minuten backen, vorgeheizter statischer Ofen.
Aus dem Ofen nehmen und vertikal abkühlen lassen.
Tipps
Es hält sich bis zu 5 Tage, eingewickelt in ein Geschirrtuch, an einem kühlen, trockenen Ort.
Es kann nach dem Schneiden eingefroren werden.
Es kann nach dem Schneiden eingefroren werden.
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