Bucatini mit Spargel und Ei-Creme, ein leckeres und schmackhaftes Gericht dank der Zugabe von Pecorino Romano. Ein vegetarisches Gericht, das auch mit knusprigem Guanciale oder geräuchertem Pancetta verfeinert werden kann. Spargel ist ein entschlackendes Frühlingsgemüse, das reich an Ballaststoffen ist und einen sehr zarten Geschmack hat. Sie können gekocht, roh und im Ofen gebacken verzehrt werden. Ein Gemüse, mit dem man viele Rezepte für Hauptgerichte und Beilagen zubereiten kann, und es gibt bis zu 200 verschiedene Sorten neben den wilden. Wenn du dieses Gemüse liebst, solltest du unbedingt einen Blick auf den Salat aus weißem Spargel und gekochten Eiern oder die Ciriole mit Spargel und Guanciale werfen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g Bucatini
- 1 Bund Spargel
- 2 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Messer
Schritte
Schäle den Spargel mit einem Schäler direkt unter der Spitze bis zum Ende. Entferne den holzigen Teil. Spüle sie unter fließendem Wasser ab und trockne sie mit Küchenpapier. Schneide sie in etwa 3 cm lange Stücke.
Erhitze das Öl in einer Pfanne mit der geschälten Knoblauchzehe.
Sobald der Knoblauch goldbraun ist, füge den Spargel und eine Prise Salz hinzu.Koche sie, indem du ein wenig Wasser hinzufügst, damit sie nicht zu trocken werden.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Pfeffer und dem Pecorino verrühren.Koche die Pasta al dente in reichlich Salzwasser.
Gib eine Kelle Wasser zur Eiersoße und rühre sofort um.Schwenke die Pasta direkt im Spargel, indem du eine Kelle Kochwasser hinzufügst.
Sobald das Wasser eingedickt ist, vom Herd nehmen und die Ei-Creme hinzufügen.
Schnell umrühren und mit einer Prise Pecorino und Pfeffer servieren.
Tipps
Man kann kultivierten oder wilden Spargel verwenden.
Man kann kultivierten oder wilden Spargel verwenden.
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