Die Canestrelli sind mürbe Kekse aus Mürbeteig in Form einer Blume mit Loch und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Ihre besondere Mürbheit verdanken sie dem Mürbeteig, der mit hartgekochten Eigelben zubereitet wird. Die Canestrelli sind in ganz Italien verbreitet, besonders aber in Ligurien und im Piemont. Die piemontesische Version sieht die Verwendung von Haselnussmehl vor.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 120 g Mehl 00
- 100 g Kartoffelstärke
- 50 g Puderzucker
- 120 g Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1/2 Vanilleschoten
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Keksausstecher
- 1 Backblech
- 1 Kuchengitter
Schritte
Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hartkochen.
Abkühlen lassen und schälen.
Die Eigelbe durch ein Sieb streichen und beiseite legen.
In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl mit der Kartoffelstärke, dem Salz und dem Puderzucker sieben, die Vanillesamen und die Zitronenschale hinzufügen, dann die kalte Butter in Stückchen dazugeben.
Mit dem Flachrührer 1 Minute arbeiten und die durchgesiebten hartgekochten Eigelbe zum Teig hinzufügen.
Kurz mischen und den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und von Hand zusammenfügen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf eine Dicke von 1 cm ausrollen und mit einem Blütenform Ausstecher die Kekse ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 170° für 20 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie halten sich bis zu 7 Tage in einer geschlossenen Dose.
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