Die Chantilly-Torte ist ein Dessert, das sich für viele Gelegenheiten eignet, besonders für Geburtstage. Ein einfacher Kuchen mit einem sehr weichen Biskuitboden, der keine Tränke erfordert, Vanillecreme und Schokoladencreme, die durch Zugabe von Schlagsahne zur italienischen Chantilly beziehungsweise zur Diplomatencreme werden. Die Zubereitung dieser Torte ist etwas zeitaufwendig, aber wenn man gut plant, kann man Vanillecreme und Biskuit einen Tag vorher vorbereiten. Diese Torte ist natürlich glutenfrei und kann auch laktosefrei hergestellt werden. Für den Biskuit mit 00er-Mehl findet ihr hier das Rezept.
Die glutenfreie Chantilly-Torte ist ein großer Klassiker der italienischen Konditorei in der Glutenfrei-Version und eignet sich perfekt für Geburtstage, Feiern, besondere Anlässe und Feiertage.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Eier (5)
- 175 g Zucker
- 100 g Reismehl (glutenfrei)
- 100 g Maisstärke (Maizena), glutenfrei
- 1 Vanilleschote
- 250 g Vollmilch (oder pflanzlich)
- 50 g Eigelbe
- 65 g Zucker
- 12 Maisstärke (Maizena), glutenfrei
- 12 g Reismehlstärke (glutenfrei)
- 1/2 Vanilleschote
- 250 ml Vollmilch (oder pflanzlich)
- 120 g Zartbitterschokolade (glutenfrei)
- 50 g Eigelbe
- 60 g Zucker
- 20 g Maisstärke (Maizena), glutenfrei
- 1/2 Vanilleschote
- 390 g Vanillecreme (Creme Pâtissière)
- 150 ml Schlagsahne (auch pflanzlich, glutenfrei)
- 30 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1/2 Vanilleschote
- 380 g Schokoladencreme (Pâtissière)
- 150 ml Schlagsahne (auch pflanzlich, glutenfrei)
- 30 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1/2 Vanilleschote
- 250 ml Schlagsahne (pflanzlich, glutenfrei)
- Schokostreusel (glutenfrei)
- Ungesüßtes Kakaopulver (glutenfrei)
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 4 Schüsseln
- 1 Backblech
- 1 Handmixer
Schritte
Mehl und Stärke 2–3 Mal durchsieben.
Eier mit Zucker und Vanille in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse luftig und schaumig ist und sich etwa verdreifacht hat (ca. 12–15 Minuten).
In der Zwischenzeit Reismehl und Stärke zweimal durchsieben und den Backofen in Ober/Unterhitze auf 180°C vorheizen.
Die Rührschüssel stoppen und mit einer Spachtel von Hand ein Drittel des Mehls unterheben, dabei vorsichtig von unten nach oben arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Dann zwei Drittel des Mehls unterheben und zuletzt den verbliebenen Teil.
Den Teig auf ein mit feuchtem Backpapier ausgelegtes Backblech (38 x 45 cm) geben und vorsichtig verstreichen, ohne das Blech zu stoßen.
15–20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Küchentuch stürzen. Backpapier vorsichtig entfernen und gut auskühlen lassen.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Die Vanillemark zu Eiern und Zucker geben und schaumig schlagen.
Die gesiebten Stärken hinzufügen und gut verrühren. Die heiße Milch unter Rühren dazu gießen und mit einem Schneebesen weiter rühren, bis die Creme eindickt.
Die Creme in einen flachen, breiten Behälter geben. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken.
Schnell abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit der Vanilleschote erhitzen.
Schokolade hacken und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Die gesiebte Maisstärke einrühren und gut vermengen.
Die Eimischung in die heiße Milch geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Die heiße Creme über die Schokolade gießen und mit einer Spachtel verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und sofort auskühlen lassen.
Schlagsahne mit Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote aufschlagen; sie sollte glänzend und halbsteif sein. Die kalte Vanillecreme portionsweise unter die Sahne heben, dabei vorsichtig von unten nach oben mischen.
Schlagsahne mit Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote aufschlagen; sie sollte glänzend und halbsteif sein. Die kalte Schokoladencreme portionsweise unter die Sahne heben, dabei vorsichtig von unten nach oben mischen.
Den Biskuit in drei Schichten schneiden. Die erste Schicht auf eine Servierplatte legen und die gesamte italienische Chantilly-Creme darauf verstreichen.
Die zweite Biskuitschicht auflegen und mit der Schokoladencreme bestreichen.
Mit der dritten Biskuitschicht abschließen und mit geschlagener Sahne, Schokostreuseln und einer Prise ungesüßtem Kakaopulver dekorieren.
Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Es wird empfohlen, die Torte einen Tag vorher vorzubereiten; die glutenfreie Chantilly-Torte wird nach 6–12 Stunden Ruhe besser. Die Kälte stabilisiert die Struktur, kompakt die Schichten und verbessert das Schneiden.
ACHTUNG: Konsultiere das Merkblatt der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Kontamination mit Gluten vorliegt.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage.
Die Vanillecreme hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
Der gebackene Biskuit kann eingewickelt in Frischhaltefolie 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder eingefroren werden.
Tipps für eine perfekte glutenfreie Chantilly-Torte
Perfektes Aufschneiden und -auftragen des Biskuitbodens
Der Boden sollte weich, elastisch, nicht trocken oder brüchig sein.
Schlage die Eier mindestens 12–15 Minuten; die Masse muss das Volumen verdreifachen.
Inkorporiere die gesiebten Mehle in 2–3 Schritten. Reismehl und Stärke sollten sehr fein sein, um eine grobe Struktur zu vermeiden.
Wie man eine glatte, klumpenfreie Vanillecreme bekommt
Siebe immer die Stärken.
Rühre während des Kochens konstant.
Decke die Creme direkt mit Frischhaltefolie ab.
Wenn sich kleine Klümchen bilden:
Mit einem Stabmixer während sie noch warm ist kurz glattmixen.
Stabile italienische Chantilly (nicht flüssig)
Die Stabilität hängt ab von:
✔ Vollständig abgekühlte Vanillecreme
✔ Eiskalte Sahne (4°C)
✔ Nicht übertriebenes Schlagen beim Integrieren
Schlage die Sahne nicht zu fest: sie wird grieselig und löst sich leichter auf.
Varianten der glutenfreien Chantilly-Torte
Laktosefreie Variante, Ersatz: pflanzliche Milch (Soja oder Mandel). Probiere die laktosefreie Vanillecreme und die Vanillecreme mit Mandelmilch.
Pflanzliche Schlagsahne zum Aufschlagen
Zartbitterschokolade ohne Laktose
Ergebnis: gleiche Struktur, etwas mildere Geschmacksnote.
Fruchtvariante, frische Erdbeeren in Scheiben, Beeren oder eingelegte Pfirsiche, siehe englische Suppe mit Pfirsichen (glutenfrei).
Die Frucht zwischen die Schichten zusammen mit der Chantilly legen. Perfekt für Frühling und Sommer.
Chantilly-mit-Kaffee-Variante, 1 Teelöffel instant Kaffee in die Vanillecreme geben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum fällt die Chantilly-Creme zusammen?
Mögliche Ursachen: Vanillecreme noch lauwarm, Sahne zu stark geschlagen, zu energisches Rühren. Immer vorsichtig von unten nach oben unterheben.
Warum ist der Biskuitboden trocken?
Zu lange gebacken oder der Ofen war zu heiß.
Warum verliert die Torte nach einigen Stunden Flüssigkeit?
Die Creme ist nicht fest genug.
Kann ich die glutenfreie Chantilly-Torte am Vortag vorbereiten?
Ja, das wird empfohlen. Die Ruhe verbessert Struktur, Schnitt und Geschmack.
Im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahren.Kann man die Chantilly-Torte einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, sie bereits gefüllt einzufrieren.
Du kannst einfrieren: nur den Biskuitboden.
Creme mit Sahne verliert nach dem Auftauen oft an Struktur.
