Die Coda alla vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Küche. Ein sehr schmackhaftes Gericht, das mit Ochsenschwanz zubereitet wird, wobei es zwei originale Zubereitungsarten gibt: In der ersten wird eine Soße mit bitterem Kakao, Rosinen und Pinienkernen zubereitet, während in der zweiten Ada Bonis Version dieser Fleisch doppelt verwendet wird: zuerst wird eine Brühe zubereitet und dann mit dem gekochten Fleisch die Coda alla vaccinara zubereitet. Ihre Soße wird auch verwendet, um geriffelte Rigatoni, die sogenannten Rigatoni alla vaccinara, zu würzen und in diesem Fall wird der Schwanz mit der Pasta serviert. Die Coda alla vaccinara ist die Königin des fünften Viertels, zu diesem letzteren gehören die Innereien wie Kutteln, Nieren, Herz, Leber, Milz, Bries, Rücken, Gehirn und Zunge, alles essbare Teile.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Langsame Garung, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz
- 2 Scheiben Schweinebacke
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Karotten
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Gewürznelke
- Salz
- Pfeffer
- 1 Sellerie (Herz)
Werkzeuge
- 1 Schmortopf
- 1 Messer
Schritte
Den Schweinebacke, die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Messer hacken.
In einem großen Schmortopf das Öl, die Gewürznelke und das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
Bei niedriger Hitze einige Minuten anbraten.
Den Ochsenschwanz hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Das in wenig warmem Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzufügen.
Abdecken und unter gelegentlichem Hinzufügen von Wasser garen, es sollte niemals austrocknen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garzeit ca. 2 Std. 30 Min.
Nach dieser Zeit den gewürfelten Sellerie hinzufügen und weitere 20 Minuten fortfahren.
Heiß mit frischem Brot und einem guten Rotwein servieren.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Gluten-Verunreinigungen enthalten
Tipps
Es kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden, nachdem das Fleisch angebraten und mit dem Wein abgelöscht wurde. Die Garzeit beträgt ca. 6 Stunden.
Es kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden, nachdem das Fleisch angebraten und mit dem Wein abgelöscht wurde. Die Garzeit beträgt ca. 6 Stunden.
Es kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden, nachdem das Fleisch angebraten und mit dem Wein abgelöscht wurde. Die Garzeit beträgt ca. 6 Stunden.
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