Die Diplomatcreme, auch bekannt als italienische Chantilly, ist eine Creme, die aus der Kombination von Konditorcreme und Chantilly-Creme im Verhältnis 1/3 zu 2/3 gewonnen wird. Sie wird verwendet, um Kuchen zu füllen, oder einfach als Dessert im Glas genossen, wo sie mit frischen, saisonalen Früchten wie „Erdbeeren und italienische Chantilly“ kombiniert werden kann. Das Wort „diplomatica“ stammt aus dem Griechischen Diploma, was so viel wie „doppelte Sache“ bedeutet. Davon leitet sich auch das berühmte Diplomaten-Dessert ab, das aus Schichten von Blätterteig und Biskuit besteht, gefüllt mit der Diplomatcreme. Ich empfehle auch den Chantilly-Kuchen, der mit der klassischen italienischen Chantilly-Creme und der Schokoladenvariante gefüllt ist, oder die Mimosa-Kuchen ohne Gluten und Laktose sowie der klassische Mimosa-Kuchen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Vollmilch
- 130 g Zucker
- 5 Eigelbe
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 250 g Frische Sahne zum Schlagen
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Handmixer
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
Schritte
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch in einen Topf mit der Zitronenschale und der Vanilleschote geben, bei niedriger Hitze zum Kochen bringen.
Die Vanillesamen mit den Eigelben und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Die Stärken und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen rühren.
Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.Die Sahne in eine Schüssel mit Puderzucker und Vanillesamen geben.
Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halbsteif ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halbsteifen Sahne in die Schüssel mit der Creme geben und mit einem Schneebesen rühren, um die Masse zu glätten und gleichmäßig zu machen.
Anschließend ein weiteres Drittel der Sahne hinzufügen und mit einem Spatel in Bewegungen von unten nach oben einmischen, um es nicht zu entlüften.
Nach dem Einmischen den Rest auf die gleiche Weise einarbeiten.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie nicht glutenkontaminiert sind.
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Die Proportionen variieren je nach Menge der Sahne und der gewünschten Textur, 1/3 oder 2/3 der Sahne. Mit 1/3 Sahne ist die Diplomatcreme fester, während sie mit 2/3 leichter ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Diplomatcreme ohne Laktose und Gluten zubereiten?
Ja, Sie können laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den im Rezept angegebenen Mengen verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz, wie Soja oder Mandel. Für glutenfrei sollten Sie sicherstellen, dass die Zutaten entsprechend dem Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung zugelassen sind.
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