Die Diplomatencreme, auch italienische Chantilly genannt, ist eine Creme, die aus der Verbindung von Patisseriecreme und Chantilly-Creme im Verhältnis 1/3 zu 2/3 entsteht. Sie wird zum Füllen von Torten verwendet oder einfach als Löffeldessert genossen, gern in Kombination mit frischem, saisonalem Obst wie „Erdbeeren und italienische Chantilly„. Der Begriff „diplomatisch“ leitet sich vom griechischen diploma ab, was so viel wie ‚doppelte Sache‘ bedeutet. Daraus entstand auch die berühmte Torte Diplomatico, bestehend aus Lagen Blätterteig und Biskuit, gefüllt mit der Diplomatencreme. Ich empfehle euch auch die Chantilly-Torte (klassische italienische Chantilly-Füllung und Schokoladenvariante) sowie die Mimosa-Torte ohne Gluten und laktosefrei und die klassische Mimosa-Torte. Verpasse auch nicht die neue Version der Zitronen-Mimosa-Torte ohne Gluten und laktosefrei!!!
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner Facebook-Seite, auf meinem Instagram-Profil und auf meinem YouTube-Kanal.
Entdecke auch weitere Rezepte für Cremes:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Vollmilch
- 130 g Zucker
- 5 Eigelb
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 250 g Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Utensilien
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Handmixer
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
Schritte
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem kleinen Messer das Mark herauskratzen.
Die Milch in einen Topf geben, die Zitronenschale und die Vanilleschote dazugeben und bei geringer Hitze erhitzen, bis sie zum Kochen kommt.
Das Vanillemark zusammen mit Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Stärken und die Prise Salz zugeben.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Bei geringer Hitze unter Rührern garen, etwa 5 Minuten.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel umfüllen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühllschrank stellen.Die Sahne in eine Schüssel geben, Puderzucker und das Mark der Vanilleschote zugeben.
Mit dem Handmixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halbsteif ist.
Im Kühlregal aufbewahren.Ein Drittel der halb geschlagenen Sahne in die Creme-Schüssel geben und mit einem Schneebesen einrühren, um die Masse zu lockern und homogen zu machen.
Anschließend ein weiteres Drittel der Sahne zugeben, aber jetzt mit einer Teigspachtel von unten nach oben unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
Nachdem die Sahne eingearbeitet ist, das restliche Drittel auf die gleiche Weise unterheben.
Im Kühlregal abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zur Verwendung aufbewahren.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzugehen, dass keine Glutenkontaminationen vorliegen.
Tipps
Haltbarkeit: bis zu 3 Tage im Kühlregal.
Die Verhältnisse variieren je nach Menge der verwendeten Sahne und der gewünschten Textur: 1/3 oder 2/3 Sahne. Mit 1/3 Sahne wird die Diplomatencreme gehaltvoller, mit 2/3 wird sie leichter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Diplomatencreme laktosefrei und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich kannst du laktosefreie Produkte oder komplett pflanzliche Alternativen in den gleichen Mengen wie im Rezept verwenden. Ich empfehle eine ungesüzte pflanzliche Milch auf Soja- oder Mandelbasis. Für glutenfreie Varianten musst du sicherstellen, dass alle Zutaten laut dem Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia als erlaubt gelten und keine Kreuzkontamination vorliegt.
Gefallen dir meine Rezepte? Dann bleib auf dem Laufenden und folge meiner Facebook-Seite oder meinem Instagram-Profil.
Folge mir auch auf Pinterest.
Zurück zur STARTSEITE, um die neuesten Rezepte zu entdecken!
