Die Diplomatencreme, auch bekannt als italienische Chantilly, ist eine Creme, die durch die Verbindung von Konditorcreme und Chantilly in einem Verhältnis von 1/3 zu 2/3 hergestellt wird. Sie wird verwendet, um Torten zu füllen oder einfach als Dessert im Glas genossen, wo sie mit frischen Früchten der Saison kombiniert werden kann, wie bei „Erdbeeren und italienischer Chantilly„. Das Wort „diplomatisch“ leitet sich vom griechischen Diploma ab, was ‚doppelte Sache‘ bedeutet. Daher kommt auch das berühmte Diplomatengebäck, das aus Schichten von Blätterteig und Biskuit besteht, gefüllt mit Diplomatencreme. Ich empfehle auch die Chantilly-Torte, die mit der klassischen italienischen Chantilly gefüllt ist, und die Schokoladenvariante, oder die glutenfreie und laktosefreie Mimosa-Torte, aber auch die klassische Mimosa-Torte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Vollmilch
- 130 g Zucker
- 5 Eigelb
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 250 g Frische Sahne zum Schlagen
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
Schritte
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch in einen Topf geben, zusammen mit der Zitronenschale und der Vanilleschote, und bei niedriger Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Die Vanillesamen zusammen mit Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Stärken und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die warme Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.Die Sahne in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Puderzucker und den Vanillesamen.
Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halb geschlagen ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halb geschlagenen Sahne in die Schüssel mit der Creme geben und mit einem Schneebesen verrühren, um die Mischung zu glätten.
Dann ein weiteres Drittel der Sahne hinzufügen, aber mit einer Spachtel von unten nach oben vermengen, um die Luftigkeit zu erhalten.
Sobald die Sahne eingearbeitet ist, den restlichen Teil auf die gleiche Weise hinzufügen.
Im Kühlschrank aufbewahren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt, bis zur Verwendung.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Sie hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Die Proportionen variieren je nach Menge der Sahne und der gewünschten Textur, 1/3 oder 2/3 Sahne. Mit 1/3 Sahne wird die Diplomatencreme kompakter, während sie mit 2/3 leichter wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Diplomatencreme ohne Laktose und Gluten zubereiten?
Ja, natürlich, du kannst laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen wie im Rezept angegeben verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz mit Soja oder Mandel. Für glutenfrei muss überprüft werden, dass die Zutaten gemäß dem Handbuch der italienischen Zöliakie-Gesellschaft erlaubt sind.
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