Das Einkorn-Brot ist ein Brot, das mit Einkorn-Mehl, auch als kleiner Dinkel bekannt, in Reinheit und mit Sauerteig hergestellt wird. Es hat eine kompakte Konsistenz mit einem inneren, das überhaupt nicht gelöchert ist, ähnlich wie ein Roggenbrot, da es wie Roggen einen sehr geringen Glutengehalt (weniger als 3%) hat und daher kaum aufgeht. Das bedeutet jedoch nicht, dass es nicht verdaulich ist, im Gegenteil, es ist eines der wenigen Brote, das hoch verdaulich ist und einen sehr intensiven und anhaltenden Geschmack sowie eine sehr dicke Kruste hat. Es ist hervorragend für Crostini, Bruschetta, aber ich liebe es auch einfach mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz. Das Einkorn ist der Vater aller Weizensorten und hat den Dinkel hervorgebracht, das erste Getreide, das um 7500 v. Chr. im Nahen Osten vom Menschen angebaut wurde. Wenn Sie alte Körner mögen, empfehle ich Ihnen, die Rubrik „Alte Körner„ anzusehen, wo Sie sowohl süße als auch salzige Rezepte finden können, wie die Friselle aus alten Körnern, die mit einer Mischung aus Maiorca und Tumminia hergestellt werden, oder die Focaccia mit Russello-Mehl, aber auch die leckeren Brandteigkrapfen mit Öl. Interessieren Sie sich für alte Getreidesorten? Ich empfehle Ihnen, ein einfach fabelhaftes Buch zu lesen, „Alte und moderne Getreidesorten„, von Monia Caramma, von dem ich wirklich viel gelernt habe.

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