Der englische Roastbeef ist ein typisches Gericht der angelsächsischen Tradition, ein einfaches Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann, als Füllung für leckere Sandwiches und es ist auch möglich, ihn bereits fertig und geschnitten zu finden. Ihn zu Hause zuzubereiten ist wirklich sehr einfach und auch schnell, denn im Gegensatz zum italienischen Braten bevorzugt er fettere Fleischstücke und eine kurze Garzeit bei hoher Temperatur.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Rindfleisch (für Roastbeef)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Blatt Lorbeer
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 1 l Wasser
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Teelöffel Maisstärke (Maizena) glutenfrei
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Topf
- 1 Topf
- 1 Sauciere
- 1 Thermometer Küchenthermometer oder Kerntemperatursonde
Verfahren
Gemüse gut reinigen und waschen, dann in den Suppentopf geben und das Wasser hinzufügen.
Auf den Herd stellen und 30 Minuten ab dem Kochen kochen.
Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Küchengarn binden oder vom Vertrauensmetzger binden lassen oder in das Netz geben.
Die Kräuter unter das Garn legen.
Das Öl in die Gusseisenpfanne gießen und erhitzen.
Das Fleisch hinzugeben und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, ca. 25 Minuten.
Wenn das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
Die Thermometersonde einstecken und die gewünschte Temperatur einstellen.
Bei 40° ist das Fleisch blutig, bei 48°-55° rosa, ab 58° gut durchgebraten.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°-230°C garen, wenn das Thermometer die gewählte Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in Alufolie wickeln. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (Ofen mit geöffneter Tür).
Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, mit dem Wein ablöschen und wenn der Alkohol verdampft ist, die Brühe hineingeben.
Die in Wasser aufgelöste Maisstärke hinzufügen und andicken lassen.
Die Soße in eine Sauciere gießen.
Den Roastbeef dünn schneiden und mit der vorbereiteten Soße servieren.
Ratschläge
Für den englischen Roastbeef sind die besten Fleischstücke Lende und Rumpsteak, die fetter sind, mit einer stärker marmorierten Struktur, die das Fleisch weicher und schmackhafter machen. Aber man kann auch ein mageres Stück wie die Hüfte verwenden.
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