Die Erdbeer-Charlotte ist ein Dessert für den Tisch bei großen Anlässen. Es benötigt etwas Zeit, kann aber von jedem zubereitet werden. Wenn wir einige Schritte vereinfachen möchten, können wir den Charlotte-Keks durch Löffelbiskuits ersetzen und diese auch als Boden verwenden. Die Charlotte ist ein typisches französisches Dessert, bestehend aus einer Bayerischen Creme, dem Charlotte-Keks und einer Geschmacksrichtung Ihrer Wahl, die dann den Namen der Torte bestimmt, wie in diesem Fall Erdbeeren. Diese Torte kann auch glutenfrei und laktosefrei zubereitet werden. Wenn Sie Erdbeeren mögen, dürfen Sie sich die Fraisier-Erdbeertorte, ein weiterer Klassiker der französischen Konditorei, oder die Erdbeer-Macarons nicht entgehen lassen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 160 g Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei mit Laktose unter 0,01% oder pflanzlich)
- 80 g Vollmilch (laktosefrei mit Laktose unter 0,01% oder pflanzlich)
- 50 g Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei mit Laktose unter 0,01% oder pflanzlich)
- 4 g Gelatineblätter (glutenfrei)
- 320 g englische Creme
- 200 g Erdbeeren
- 140 g Eiweiß
- 120 g Zucker
- 80 g Eigelb
- 120 g Weizenmehl Type 405 (oder glutenfreies Reismehl)
- 250 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 4 g Gelatineblätter (glutenfrei)
- 150 ml Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei mit Laktose unter 0,01% oder pflanzlich)
- 20 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1/2 Vanilleschote
- nach Bedarf Erdbeeren
Werkzeuge
- 1 Topf
- 5 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Form
- 1 Backblech
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Milch mit Sahne und Vanilleschote erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe leicht mit dem Zucker und den Vanillekernen verrühren, ohne sie aufzuschlagen. Die Vanilleschote entfernen und die Milch in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Zurück auf den Herd stellen und bis 84°C erhitzen. Vom Herd nehmen.
Gelatine einweichen, dann ausdrücken und zur noch warmen englischen Creme hinzufügen. Auf 35°-38°C abkühlen lassen und die halbgeschlagene Sahne hinzufügen. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Würfel schneiden. Die Erdbeeren zur Bayerischen Creme geben und in eine 20 cm Springform gießen. Mindestens 2 Stunden einfrieren.
Eiweiß mit Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer aufschlagen.
Wenn die Masse luftig und schaumig ist, die Eigelbe hinzufügen und mit einem Spatel mischen. Die Mischung gut vermengen und das Mehl in drei Portionen hinzufügen, dabei stets mit einem Spatel von unten nach oben rühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und einen 20 cm großen Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
6-7 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen. Mit dem restlichen Teig die Kekse formen und auf die gleiche Weise backen. Stürzen und gut abkühlen lassen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in einen Behälter geben. Mit einem Stabmixer pürieren. 3 Esslöffel Erdbeersaft entnehmen und mit Zucker in eine Schüssel geben. Auf 45°C erhitzen und die ausgepresste Gelatine hinzufügen. In den restlichen Saft gießen und gut vermischen. Die Erdbeergelatine auf die Bayerische Creme gießen und sofort für 1 Stunde einfrieren.
Die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Vanillekernen mit einem Handmixer aufschlagen.
Wasser und Limoncello mischen.
Den Charlotte-Keksboden auf einer Servierplatte platzieren. Den Boden mit der Limoncello-Mischung tränken. Die Bayerische Creme entformen und auf den Keksboden legen. Die Kekse um die Torte herum anordnen.
Mit einem Band dekorieren, das um die Torte gebunden wird. Die Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle füllen und Tupfen auf die ganze Torte setzen. Erdbeeren waschen und trocknen, das Grün entfernen und mit einem scharfen Messer einschneiden, leicht öffnen und die Torte dekorieren.
Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie serviert wird.
Einen Boden aus Löffelbiskuits in die Springform legen. Mit der Limoncello-Mischung tränken und die Bayerische Creme darauf gießen. 2 Stunden einfrieren. Die Erdbeergelatine gießen und nochmals eine Stunde einfrieren. Die Torte entformen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Bayerische Creme mit Löffelbiskuits verzieren, ein Band darum binden und Tupfen aus Sahne über die ganze Oberfläche der Bayerischen Creme setzen. Mit Erdbeeren dekorieren.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten genau lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
Tipps
Diese Torte kann glutenfrei und laktosefrei zubereitet werden, indem zertifizierte Zutaten verwendet werden.
Für glutenfreie Löffelbiskuits hier finden Sie das Rezept
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