Heute möchte ich Ihnen das Rezept für Erdbeer-Macarons auf italienischem Baiser vorstellen. Die Macarons sind typische französische Gebäckstücke auf Baiser- und Mandelmehlbasis. Diese bunten und köstlichen Teilchen werden mit Cremes und Fruchtgelees gefüllt. Die Hülle der Macarons sollte eine feine Kruste haben, die sie innen feucht und luftig macht. Das Rezept ist von Meister C. Felder. Dieses Dessert ist natürlich gluten- und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 75 g Mandelmehl
- 75 g glutenfreies Puderzucker
- 28 g Eiweiß
- 28 g Eiweiß
- 75 g glutenfreies Puderzucker
- 18 g Wasser
- 1 Prise Lebensmittelfarbe (rosa Pulver)
- 120 g Erdbeeren (püriert)
- 20 g Zucker
- 2 g Agar-Agar
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Thermometer
- 1 Elektrischer Schneebesen
Verfahren
Die Erdbeerpüree mit Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen, 1 Minute kochen und vom Herd nehmen. Gut abkühlen lassen.
Mit einem Mixer das Mandelmehl mit dem Puderzucker verfeinern, bis eine sehr feine Mischung entsteht. In eine Schüssel geben und das Eiweiß hinzufügen.
Kneten, bis eine ähnliche Masse wie Marzipan entsteht, keine Flüssigkeit hinzufügen.
Das italienische Baiser vorbereiten, Wasser und Zucker auf 121 °C erhitzen. Wenn das Thermometer 100 °C erreicht, beginnen Sie, das restliche Eiweiß zu schlagen. Sobald es zu schäumen beginnt, den Zuckersirup langsam einrühren, während weitergeschlagen wird. Schlagen, bis das Baiser glatt und fest ist.
Ein Drittel des Baisers nehmen und zur Mandelmischung geben, umrühren, um es weicher zu machen, dann ein weiteres Drittel hinzufügen und umrühren. Schließlich den restlichen Teil des Baisers hinzufügen und von unten nach oben mischen, um es zu entlüften.
Mit einem Spritzbeutel kleine Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech formen. Eine Stunde an der Luft trocknen lassen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 145 °C für 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Macarons mit dem Erdbeergelee füllen.
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ACHTUNG: Konsultieren Sie das Verzeichnis der Italienischen Zöliakievereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
Tipps
Für ein gutes Gelingen sollte das Eiweiß alt sein. Wenn Sie frische Eier verwenden, empfiehlt es sich, das Eiweiß 4-5 Tage vorher vom Eigelb zu trennen und im Kühlschrank abzudecken. Alternativ können pasteurisierte Eiweiße verwendet werden.
Wesentlich ist es, den Puderzucker mit dem Mandelmehl zu vermischen, um ein glattes und homogenes Pulver zu erhalten
Wesentlich ist es, den Puderzucker mit dem Mandelmehl zu vermischen, um ein glattes und homogenes Pulver zu erhalten
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