Die Erdbeertörtchen sind köstliche Gebäckstücke, die aus Reismürbeteig mit Öl, Zitronencreme und einem Kern aus Erdbeerkompott bestehen, der auch durch eine gute Konfitüre ersetzt werden kann. Das Rezept verwendet glutenfreie und pflanzliche Zutaten, sodass es auch für Laktoseintolerante geeignet ist. Probiere sie mit der Mandelmilch-Zitronencreme.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Valentinstag
Zutaten
- 2 Eier
- 60 g Pflanzenöl
- 80 g Zucker
- 250 g glutenfreies Reismehl
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 250 g glutenfreie Mandelmilch (oder glutenfreie Sojamilch)
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 12 g Maisstärke (Maizena) glutenfrei
- 12 g Reisstärke (glutenfrei)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 1 Vanilleschote
- 200 g Erdbeeren
- 50 g Heidelbeeren
- Gelatinespray
- 50 g Erdbeerkompott
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Nudelholz
- 8 Förmchen
Schritte
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und den Aromen verquirlen. Das Öl hinzufügen und gut mischen, bis eine glatte Creme entsteht. Das Mehl nach und nach hinzufügen und kneten.
Falls erforderlich, die Mehlmenge anpassen, da dies vom Absorptionsvermögen abhängt. Einen Teigklumpen formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Vor der Verwendung ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
Die Sojamilch oder Mandelmilch mit der leeren Vanilleschote zum Kochen bringen.
Die Eigelbe mit Zucker, Vanillesamen, abgeriebener Zitronenschale und schließlich den Stärken aufschlagen.
Den Zitronensaft hinzufügen und gut mit einem Schneebesen mischen.
Beim Erreichen des Siedepunkts die Eimischung zur Sojamilch hinzufügen.
Ungefähr 1 Minute lang kochen lassen, dabei mit einem Schneebesen umrühren.
Die Creme schnell in einem Wasserbad mit Eiswasser oder im Gefrierschrank abkühlen lassen, nachdem sie mit Frischhaltefolie in Kontakt bedeckt wurde.
Den Mürbeteig auf einer leicht mit Reismehl bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 4 mm ausrollen.
Mit einem Ausstecher Kreise schneiden und die Förmchen für die Törtchen auslegen.
10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Die Törtchen zur Hälfte mit der Zitronencreme füllen, einen Teelöffel Erdbeerkompott hinzufügen.
Mit der Zitronencreme bis zum Rand bedecken und mit den gut gewaschenen und getrockneten frischen Früchten dekorieren.
Gelatine auf die Früchte sprühen, um Oxidation zu verhindern
ACHTUNG: Das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten genau lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten
Tipps
Die Zitronencreme kann auch mit laktosefreier Milch in denselben Mengen hergestellt werden.
Du kannst auch die Zitronencreme mit Mandelmilch ausprobieren.
Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage lang.
Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage lang.
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