Die Fischsuppe ist ein typisches italienisches Gericht und Symbol der maritimen Tradition der Adria. Die Fischsuppe entstand als einfaches Gericht der Fischer, typisch für die Regionen Venetien, Emilia Romagna, Abruzzen und Marken, ist aber auch in der kroatischen Küche zu finden. Jede Gegend hat ihre Version, die auch je nach Saison variiert, aber generell sollte die Fischsuppe mindestens 9-10 Fischsorten enthalten. Außerdem hat jeder Hafen an der Adria sein eigenes Rezept. Ich empfehle dieses Rezept, das auf den ersten Blick sehr aufwendig erscheinen mag, aber eigentlich nicht so ist, da es ein Gericht ist, das in sehr kurzer Zeit gekocht wird, und es ist wirklich köstlich und reich an Aromen und Düften, die man einmal im Leben zubereiten sollte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Sepia
- 1 Tintenfisch
- 1 Kalmar
- 8 Garnelen
- 2 Riesengarnelen
- 6 Garnelen (rote)
- 4 Kaisergranat
- 1 Drachenkopf
- 1 Knurrhahn
- 800 g Miesmuscheln
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- 1 Topf
- 2 Pfannen
Schritte
Köpfe von den Garnelen, Riesengarnelen und Kaisergranaten entfernen, rote Garnelen ausgenommen. Augen entfernen und beiseite legen. Den schwarzen Faden entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
Kalmar, Tintenfisch und Sepia reinigen, gut waschen und in Streifen von ca. 1 cm schneiden, abtropfen lassen.
Drachenkopf und Knurrhahn filetieren.
In einen großen Topf die Köpfe und Gräten der Fische geben, auch die Köpfe der Garnelen und Kaisergranaten hinzufügen. Einen Schuss Öl hinzugeben und bei hoher Hitze anrösten.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotte und eine halbe Zwiebel grob schneiden und zum Fond hinzufügen und anbraten. Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist. 2 Stunden oder bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, kochen lassen.Miesmuscheln reinigen und 30 Minuten in kaltes Wasser mit einer Handvoll Salz einweichen.
Abseihen und in einen großen Topf legen.
Mit einem Deckel schließen und öffnen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Einige Schalen entfernen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtern.
Wenn der Fond fertig ist, auch die Kochflüssigkeit der Miesmuscheln hinzufügen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.In einer großen Pfanne die restliche halbe Zwiebel gehackt und das Öl hinzufügen.
Bei niedriger Hitze anbraten und die Weichtiere hinzufügen.
3-4 Schöpflöffel gefilterten Fond hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
Bei Bedarf einen weiteren Schöpflöffel Fond hinzufügen, er darf nicht austrocknen.Die Fischfilets und einen weiteren Schöpflöffel Fond hinzufügen.
10 Minuten kochen lassen, ohne umzurühren, sondern die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln.
Am Ende die Krustentiere, zwei weitere Schöpflöffel Fond und die Miesmuscheln hinzufügen.
Abdecken und 5 Minuten kochen lassen.In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und das Brot toasten.
Vom Herd nehmen und anrichten, mit der Petersilie und einem Schuss rohem Öl dekorieren.
Sofort servieren, begleitet von dem gerösteten Brot.
Tipps
Die Fischsuppe sollte nicht mit einem Löffel umgerührt werden, um zu vermeiden, dass der Fisch zerbricht, die Pfanne vorsichtig schütteln.
Die Fischsuppe sollte nicht mit einem Löffel umgerührt werden, um zu vermeiden, dass der Fisch zerbricht, die Pfanne vorsichtig schütteln.
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