Die Fischsuppe ist das Symbolgericht der italienischen Seefahrtstradition, entstanden als ein einfaches Gericht. Jeder Hafen hat seine eigene Version, wie das Brodetto alla fanese, der Cacciucco, aber das Prinzip bleibt dasselbe: den Fang des Tages mit einer langsamen und respektvollen Kochmethode aufzuwerten, die in der Lage ist, die natürliche Süße des Fisches und der Krustentiere zu betonen.
Es ist ein geselliges Gericht, perfekt, um es in den kälteren Jahreszeiten auf den Tisch zu bringen, begleitet von geröstetem Brot oder Knoblauchcroûtons.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Sepia
- 2 Tintenfische
- 4 Riesengarnelen
- 12 Langustinen
- 1 Seeteufelfilet
- 8 Garnelen (Rot)
- 1 Drachenkopf
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Weißwein
- 400 g Geschälte Tomaten
- 6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Bund Petersilie
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
Schritte
Entferne die Köpfe der Garnelen, der Riesengarnelen und der Langustinen, die roten Garnelen ausgenommen. Entferne die Augen und lege sie beiseite. Entferne den schwarzen Faden und spüle sie unter fließendem Wasser ab. Lass sie abtropfen. Reinige den Tintenfisch, den Kalmaren und den Sepia, wasche sie gut und schneide sie in etwa 1 cm breite Streifen, lass sie abtropfen. Filetiere den Drachenkopf und den Knurrhahn.
In einem großen Topf die Köpfe und Gräten der Fische hinzufügen, auch die Köpfe der Garnelen und Langustinen hinzufügen. Einen Schuss Öl hinzufügen und bei starker Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel grob schneiden. Zum Fischsud hinzufügen und anbraten, Wasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist. 2 Stunden kochen lassen oder bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.
Die Miesmuscheln reinigen und 30 Minuten in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Abgießen und in einem großen Topf anordnen. Mit einem Deckel schließen und öffnen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Einige Schalen entfernen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtern.
Wenn der Fischsud fertig ist, auch die Kochflüssigkeit der Miesmuscheln hinzufügen und bei Bedarf salzen.
In einer großen Pfanne die Knoblauchzehe, die Stängel der Petersilie und das restliche Öl hinzufügen und erhitzen. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Weichtiere hinzufügen und nach ein paar Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist, die geschälten Tomaten und 2 Kellen gefilterten Fischsud hinzufügen. Mit einem Deckel schließen und 15 Minuten kochen lassen. Die Knoblauchzehe und die Petersilienstängel entfernen. Die Fischfilets und 2 Kellen Fischsud hinzufügen. 10 Minuten ohne Rühren kochen lassen, aber dabei die Pfanne ab und zu bewegen. Schließlich die Krustentiere, weitere zwei Kellen Fischsud und die Miesmuscheln hinzufügen. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die Petersilie hacken und das Brot rösten. Vom Herd nehmen und anrichten, mit der Petersilie und einem Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren, begleitet von dem gerösteten Brot.
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Tipps
Das Kochen sollte schrittweise erfolgen, indem die verschiedenen Fischarten je nach erforderlicher Zeit hinzugefügt werden.
In Weiß: Entfernen Sie die Tomaten und erhöhen Sie die Fischbrühe für eine empfindlichere Version.
In Weiß: Entfernen Sie die Tomaten und erhöhen Sie die Fischbrühe für eine empfindlichere Version.
In Weiß: Entfernen Sie die Tomaten und erhöhen Sie die Fischbrühe für eine empfindlichere Version.
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