Die focaccia barese ist ein typisches Hefegebäck aus Apulien und ist hauptsächlich in den Provinzen Bari, Barletta-Andria-Trani und Taranto verbreitet. Diese Focaccia entstand in Altamura aus der Notwendigkeit, die Anfangshitze des Ofens vor dem Brotbacken zu nutzen. Das Rezept der focaccia barese, wie alle volkstümlichen Rezepte, sieht je nach Region verschiedene Varianten vor. Die typischste besteht aus gemahlenem Hartweizengrieß, gekochten Kartoffeln, Salz, Hefe und Wasser, um einen ziemlich weichen und feuchten Teig zu erhalten, der dann gehen gelassen, auf ein mit viel nativem Olivenöl extra geöltes Backblech gelegt, erneut gehen gelassen, gewürzt und dann gebacken wird. Verschiedene Varianten für das Würzen existieren, die einfachste mit grobem Salz und Rosmarin, mit dünn geschnittenen Kartoffelscheiben und schließlich die typischste mit Kirschtomaten und Oregano. Hervorragend sowohl warm als auch kalt genossen, sowohl zum Frühstück als auch als Snack, nehmen Sie sie mit an den Strand, sie wird perfekt sein, um sie unter dem Sonnenschirm zu genießen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer

Zutaten

250 g Type-0-Mehl
250 g gemahlener Hartweizengrieß
300 g Wasser (bis zu 350 g)
200 g Kartoffeln, geschält, gekocht, gekocht
12 g Salz
8 g frische Bäckerhefe
30 g natives Olivenöl extra
300 g Kirschtomaten
Salz
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Oregano
30 g natives Olivenöl extra (für das Blech)

Werkzeuge

2 Schüsseln
1 Backblech

Schritte

In einer Schüssel die Mehle und die zerbröckelte Hefe vermischen.
Kartoffeln hinzufügen und das Wasser nach und nach.
Zuerst mit einem Holzlöffel und dann von Hand kneten.
Auch das Salz zufügen.
Wenn der Teig fast geformt ist, aber noch weich, das Wasser stoppen.
Das Wasser ist variabel, da es von der Aufnahmefähigkeit der Mehle und in diesem Fall auch von den Kartoffeln abhängt.
Das Öl hinzufügen und kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Wenn der Teig bereit ist, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bei etwa 24°C gehen lassen.
Er muss sich verdoppeln.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren.
In eine Schüssel geben und mit Öl, Salz und etwas Oregano würzen.
Sobald die Focaccia aufgegangen ist, sie entlüften und direkt auf ein geöltes Blech von 30×40 cm übertragen.
Mit den Händen ausbreiten.
Die Kirschtomaten auf der gesamten Oberfläche anordnen.
Mit Oregano und einem weiteren Schuss Öl bestreuen, 45 Minuten ruhen lassen.
Bei 200°C für ca. 30-35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und sowohl warm als auch kalt servieren.