Diese Focaccia mit getrocknetem Sauerteig habe ich mit dem „getrockneten Sauerteig mit Hefe“ zubereitet, den mir Ruggeri Mehle freundlicherweise geschenkt hat. Ein wirklich außergewöhnliches Produkt, das intensive Aromen verleiht, ähnlich wie lebendiger Sauerteig, mit dem Unterschied, dass dieser nicht aufgefrischt werden muss und daher einfacher zu verwenden und aufzubewahren ist. Es kann für alle Brotsorten, Pizza, Focaccia und auch große Hefegebäcke verwendet werden. Die Zubereitung dieser Focaccia ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Maßnahmen. Die angegebene Menge ist für eine Gärung im Kühlschrank gedacht, man knetet sie am Abend vorher, alternativ kann man 40 g mehr Hefe hinzufügen und sie am Nachmittag kneten, um sie zum Abendessen zu genießen. Außen knusprig und innen weich kann sie auch gefüllt werden.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Tag 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Mehl 0
10 g Sauerteig (getrocknet mit Hefe)
300 g Wasser (kalt)
10 g Salz
40 g extra natives Olivenöl

Werkzeuge

1 Schüssel
1 Backblech
1 Spachtel

Schritte

( Uhr 14:00 ) In eine Schüssel das Mehl mit dem getrockneten Sauerteig mit Hefe geben.
Gut mischen und nach und nach das Wasser hinzufügen.
Mit einem Spachtel arbeiten.
Bevor das Wasser aufgebraucht ist, das Salz hinzufügen und dann das Öl.
Weiter in der Schüssel kneten, da der Teig sehr weich sein wird.
Mit Frischhaltefolie abdecken, 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
( Uhr 14 des nächsten Tages) Aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ein Backblech von 30×40 cm gut mit (etwa 1 Esslöffel Olivenöl) einfetten.
Die Focaccia hineinlegen und mit den Händen gut ausbreiten, ohne sie zu stark zu drücken.
Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und etwa 2 Stunden gehen lassen.
Mit grobem Salz und einem Schuss Öl bestreuen.
Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.