Schritte

• Eier mit Zucker, Salz und Vanille schaumig schlagen. Mit dem Handmixer etwa 20 Minuten arbeiten, mit der Küchenmaschine etwa 15 Minuten.

  In der Zwischenzeit Mehl und Kartoffelstärke sieben. Die Hälfte des gesiebten Mehls mit einem Spatel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten. Die restliche Mehlmenge vorsichtig unterheben.

  Die Masse in eine zuvor gebutterte und bemehlte Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann den warmen Biskuit vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

• Die Milch mit der Vanilleschote (ohne die inneren Samen) erhitzen. Eigelbe mit Zucker und den Vanillesamen schaumig schlagen, dann die Maizena hinzufügen und gut verrühren.

  Die Vanilleschote entfernen, dann die Eimischung zur Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Creme etwa 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Hälfte der Butter einrühren. Gut mit dem Schneebesen verrühren und in eine Schüssel geben. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

  Die restliche Butter dazugeben und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen.

• Erdbeeren waschen und gut trocken tupfen. Stiel entfernen und die Früchte mit einem Pürierstab zusammen mit Wasser und Limoncello in einem Messbecher pürieren.

• 100 g Zucker mit 25 g Wasser auf 121°C kochen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit 25 g Zucker schlagen und den heißen Zuckersirup langsam einlaufen lassen, ohne die Küchenmaschine oder die Rührbesen anzuhalten. Weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

• Die übrigen Erdbeeren waschen, gut trocknen und den Stiel entfernen.

  2/3 der Erdbeeren halbieren, die restlichen in Würfel schneiden; einige für die finale Dekoration beiseitelegen.

  Den Biskuit in zwei Böden teilen. Auf einer Servierplatte einen 24-cm-Tortenring platzieren und diesen mit Frischhaltefolie auslegen. Den ersten Biskuitboden in die Mitte legen.

  Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen am Rand des Biskuits anordnen. Den Biskuit mit der Erdbeertränke bestreichen.

  Mit einer Spritztüte die Mousseline-Creme zwischen den Erdbeeren verteilen und auch auf den Biskuitboden streichen, bis der Ring gefüllt ist. Die gewürfelten Erdbeeren hinzufügen.

  Den zweiten Biskuitboden auf die Erdbeeren legen und ebenfalls mit der Tränke bestreichen. Nochmals Mousseline-Creme auftragen und die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  Die italienische Meringue auf der Creme verteilen und erneut 1 Stunde kühlen. Mit einem Brenner die Oberfläche karamellisieren und wieder 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Gelatine auftragen und mit Erdbeeren dekorieren.

  Den Ring entfernen und die Torte vor dem Servieren nochmals 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

  

• ACHTUNG: Bitte das Merkblatt der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass keine Gluten-Kontamination vorliegt.