Schritte

• Am späten Nachmittag den Vorteig vorbereiten.
  Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
  Die Schüssel mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur 18°-20°C für 15 Stunden gehen lassen.

• In einer Schüssel das Mehl mit Zucker und Hefe vermischen.
  Den Vorteig und die Milch hinzufügen.
  Alles verkneten und das Salz einarbeiten.
  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
  Den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten.
  Um die Bearbeitung zu erleichtern, den Teig in zwei Teile teilen.
  Jeden Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
  

• In der Zwischenzeit die Butter zwischen zwei Backpapierblättern auf 1 cm Dicke ausrollen und wieder in den Kühlschrank legen.
  Nach 15 Minuten einen Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und den anderen im Kühlschrank lassen.
  Den ersten Teig auf 45×15 cm ausrollen.
  Die Butter halbieren.
  Die erste Hälfte in die Mitte des Rechtecks legen.
  Mit den beiden seitlichen Teiglappen über die Butter falten, ohne sie zu überlappen.
  Auf 10-12 mm ausrollen und dreifach falten.
  In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
  Das gleiche für den anderen Teigrechteck wiederholen.
  Die letzte Ruhezeit beträgt 1 Stunde.
  

• Den ersten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf 25×40 cm ausrollen.
  Dreiecke mit 10 cm breiter Basis schneiden.
  Ohne zu drücken aufrollen.
  Die französischen Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  Mit dem anderen Teig genauso verfahren.
  

• Mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken.
  Bei Raumtemperatur für 2 Stunden gehen lassen.
  Den Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
  Die Folie entfernen und erneut mit dem Ei bestreichen.
  Backen und etwa 15-20 Minuten garen.
  Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.