Die frischen Eiernudeln sind ein Grundrezept der italienischen Küche, mit dem man Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Tortellini, Ravioli, Agnolotti, Lasagne und vieles mehr zubereiten kann. Es ist sehr einfach zuzubereiten und wir brauchen nur zwei Zutaten: Mehl und Eier für das klassische Rezept. Es gibt Varianten mit der Zugabe von Hartweizengrieß, Vollkornmehl, nur Eigelb. Für diejenigen, die keine Erfahrung haben, kann der Teig mit einer Küchenmaschine zubereitet und dann mit einer Nudelmaschine ausgerollt werden. Sie kann einen Tag im Kühlschrank in Lebensmitteltüten aufbewahrt werden. Es ist auch möglich, sie nach der Zubereitung der gewünschten Form im Gefrierschrank zu lagern; die Nudeln müssen nicht aufgetaut werden, sondern können direkt ins kochende Wasser gegeben werden. Die Kochzeit wird ein bis zwei Minuten länger sein als bei frischen Nudeln. Wenn du gefüllte Nudeln magst, kannst du mit diesem Rezept Kürbis-Cappellacci oder Agnolotti al brasato zubereiten.
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Entdecke auch die anderen Rezepte mit frischen Eiernudeln:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 5 Eier (jeweils 60 g)
- 500 g Weizenmehl Typ 0
Werkzeuge
- 1 Nudelbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Nudelmaschine
Schritte
Das Mehl auf einem möglichst hölzernen Nudelbrett in Form eines Brunnens aufhäufen. Die Eier in die Mitte des Mehls aufschlagen.
Die Eier leicht mit einer Gabel verquirlen und dann nach und nach das Mehl einarbeiten.
Die Zutaten mit den Fingern weiter bearbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
Dann den Teig gut durchkneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Den Teig zu einem Laib formen und eine halbe Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen und auf dem immer gut bemehlten Nudelbrett ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen und von der unteren Kante her aufrollen, ohne zu drücken.
Mit einem langen, scharfen Messer die Nudeln in Streifen schneiden:
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 6-7 mm
Pappardelle 2-3 cm
Tipps
Sie kann einen Tag im Kühlschrank in Lebensmitteltüten aufbewahrt werden. Es ist auch möglich, sie nach der Zubereitung der gewünschten Form im Gefrierschrank zu lagern; die Nudeln müssen nicht aufgetaut werden, sondern können direkt ins kochende Wasser gegeben werden. Die Kochzeit wird ein bis zwei Minuten länger sein als bei frischen Nudeln.
Wenn man Mehl Typ 1, Vollkornmehl oder ein anderweitig faserreiches Mehl verwendet, sollte man ein Ei mehr hinzufügen oder das Mehl reduzieren.
Wenn man Mehl Typ 1, Vollkornmehl oder ein anderweitig faserreiches Mehl verwendet, sollte man ein Ei mehr hinzufügen oder das Mehl reduzieren.
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