Der frittierte Kabeljau auf römische Art ist eines der authentischsten Symbole der traditionellen Küche des Latium: einfach, knusprig und voller Geschmack. Der Kabeljau wird nach dem Entsalzen perfekt in einen weichen und leichten Teig gehüllt, der beim Frittieren aufgeht und eine unwiderstehliche goldene Kruste bildet. Ein ikonisches Gericht der Weihnachtsfeiertage, der römischen Frittierläden und der Hausmannskost, das jedes Mal eine Atmosphäre von Tradition und Geselligkeit auf den Tisch bringt.
Der verwendete Kabeljau ist der gesalzene, der für 3 Tage in frischem Wasser eingeweicht wird, das mindestens 2 Mal täglich gewechselt werden muss, aber im Handel finden wir auch schon entsalzten Kabeljau.
Probiert auch den Kabeljau mit Rosinen, den geschmorten Kabeljau mit Kartoffeln und schließlich den Kabeljau mit weißen Kartoffeln, weitere Gerichte, die am Abend des Weihnachtsessens auf den Tisch kommen und auch im Voraus zubereitet werden können.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g entsalzter Kabeljau
- 200 g Mehl 0
- 150 g Sprudelwasser
- 1 g Trockenhefe
- Salz
- 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Pinzette
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Haut entfernen und den Kabeljau mit einer speziellen Pinzette von den Gräten befreien.
Gut mit Küchenpapier trocknen.
In Filets schneiden.In einer Schüssel das Mehl und die Hefe hinzufügen.
Nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Mischung sollte glatt und dick sein.
2 Stunden ruhen lassen.In einer großen Pfanne das Öl auf 170°C erhitzen.
Jedes Filet im Teig wenden.
Abtropfen lassen und in das heiße Öl eintauchen.Braten, bis sie goldbraun sind und gelegentlich wenden.
Sobald sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sofort servieren.
Tipps
Sofort verzehren: Wie bei allen Fritturen ist der frittierte Kabeljau perfekt, wenn er gerade gemacht wurde. Nach 10–15 Minuten verliert der Teig seine Knusprigkeit.
Im Kühlschrank: Wenn etwas übrig bleibt, in einem luftdichten Behälter nicht länger als 24 Stunden aufbewahren.
Zum Aufwärmen auf einen Rost im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 8–10 Minuten legen. Mikrowelle nicht verwenden: Der Teig wird weich und der Fisch gummiartig.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie wird der Kabeljau richtig entsalzt?
In kaltem Wasser für 36–48 Stunden einweichen und das Wasser alle 6–8 Stunden wechseln. Je dicker der Fisch, desto länger dauert es.
Warum geht der Teig nicht auf?
Er muss sehr kalt sein und das Öl sehr heiß (170–180°C).
Besser Kabeljau oder Stockfisch?
Für die Zubereitung auf römische Art wird Kabeljau verwendet, da er weicher und aromatischer bleibt.
Wie kann man verhindern, dass der Kabeljau beim Kochen aufplatzt?
Sehr gut trocknen, eventuell zu feuchte Teile entfernen und in den Teig tauchen, wenn das Öl bereits auf Temperatur ist.
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