Die San Giuseppe Krapfen sind ein typisch neapolitanisches Dessert, das während der San Giuseppe-Zeit zubereitet wird, sodass es zum typischen Dessert des Vatertags geworden ist. Die Krapfen können sowohl frittiert als auch im Ofen gebacken werden und haben in beiden Fällen eine runde Form mit einer zentralen Öffnung, die mit Vanillecreme gefüllt und dann mit einer kandierten Kirsche garniert wird. Einige Abwandlungen vom Original werden auch innen gefüllt, wie die, die ich heute vorschlage. Ich habe die San Giuseppe Krapfen mit Brandteig für das klassische italienische Gebäck von I. Massari hergestellt, das aus dem Buch „Nicht nur Zucker“ stammt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Giuseppe
Zutaten
- 125 g Wasser
- 5 g Salz
- 60 g Butter
- 125 g Mehl
- 250 g Eier
- 500 g Vollmilch
- 130 g Zucker
- 5 Eigelb
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- Kirschen mit Sirup
- Puderzucker
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schneebesen
- 2 Töpfe
Schritte
Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch mit der Zitronenschale und der Vanilleschote in einen Topf geben, auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen.
Die Vanillesamen mit den Eigelben und Zucker in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermischen.
Die Stärke und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen rühren.
Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.In einem Topf Wasser, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das ganze, zuvor gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen.
Energisch und schnell mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Der Teig sollte kompakt und homogen sein.
Erneut auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze weiter rühren, damit der Teig austrocknet, etwa 1 bis maximal 2 Minuten, bis der Teig sich vom Topf löst.
Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem K-Haken rühren lassen, bis er lauwarm ist.
Dann die Eier nach und nach hinzufügen und jedes Mal gut in den Teig einarbeiten.
Den Spritzbeutel füllen. Eine Tülle von 10 mm verwenden.Auf einem leicht gebutterten Backblech Krapfen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm formen. Kein Backpapier verwenden, sondern vorzugsweise ein Silikonblatt.
Die Krapfen in den vorgeheizten Ofen bei 200°C im statischen Modus auf der untersten Schiene backen.
Nach maximal 8-10 Minuten die Temperatur auf 180°C senken, die Ofentür leicht öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Backzeit etwa 20 Minuten fortsetzen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.Sobald die Krapfen abgekühlt sind, in der Mitte aufschneiden und mit dem Spritzbeutel mit Vanillecreme füllen.
Mit der anderen Hälfte der Teigware schließen, mit einem Klecks Vanillecreme und einer Kirsche dekorieren.
Tipps
Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die San Giuseppe Krapfen ohne Laktose backen?
Ja, du kannst die gesamte Butter durch laktosefreie Butter oder Margarine ersetzen. Für die Vanillecreme kannst du dieses Rezept für laktosefreie Vanillecreme oder die Mandelmilch Vanillecreme verwenden.
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