Gefüllte Omelettes mit Fleisch sind ein Low-Carb-Hauptgericht, glutenfrei und laktosefrei, schmackhaft und würzig. Ich habe die Füllung für Cannelloni zubereitet, indem ich das Rezept für Fleisch in Sauce verwendet habe. Nachdem es gekocht und abgekühlt war, habe ich es aus der Sauce genommen, in einen Mixer gegeben und es mit ein paar Löffeln Sauce püriert, um eine homogene und feste Mischung zu erhalten. Ich habe nur Rindfleisch gewählt, aber man kann auch Schweinefleisch hinzufügen. Ich habe sie dann mit der Fleischsauce und ein wenig Béchamel mit Mandelmilch gewürzt, die auch durch eine Prise Parmesan ersetzt werden kann. Ein herzhaftes Gericht, das auch ein eigenständiges Gericht sein kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Rindfleisch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Blatt Basilikum
- 1 Gewürznelke
- 200 g geschälte Tomaten
- 150 g passierte Tomaten
- 150 g Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 25 g laktosefreie Butter
- 20 g glutenfreies Reismehl
- 500 ml glutenfreie Mandelmilch
- Salz
- Muskatnuss
- 8 Eier
- Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Kochtopf
- 1 Auflaufform
Schritte
Die Frühlingszwiebel oder Zwiebel reinigen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Von allen Seiten anbraten.
Die Frühlingszwiebel und das Salz hinzufügen, 5 Minuten würzen lassen. 100 ml Wasser hinzufügen und mit einem Deckel schließen. 40 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die geschälten Tomaten durch eine Passiermühle drücken. Die Tomaten, die Gewürznelke und das Basilikum hinzufügen. Erneut mit dem Deckel schließen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die passierten Tomaten und das restliche Wasser hinzufügen. Salzen und bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.
Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht zu stark eindickt. Falls nötig, eine Kelle heißes Wasser hinzufügen. Das Fleisch ist gar, wenn es zart ist und sich mit einem Löffel zerteilen lässt.
Abkühlen lassen.Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in einen Mixer geben. Eine Kelle Sauce hinzufügen und pürieren, beiseite stellen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen.
Die heiße Milch zum weißen Roux geben, mit einem Schneebesen verrühren und garen.
Salzen und mit Muskatnuss würzen. Unter Rühren mit einem Schneebesen garen.
Die Béchamel ist fertig, wenn sie dick ist, etwa 5 Minuten nach dem Kochen.
In einen Glas- oder Keramikbehälter umfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Die Eier in einer Schüssel mit dem Salz verquirlen.
Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 22 cm vorheizen. Etwas Öl einpinseln und eine Kelle Eier hineingeben. Eine Minute pro Seite garen. Ebenso mit den restlichen Eiern verfahren.
Jedes Omelette mit dem Fleisch füllen. Zu einem Tuch falten.
Eine Auflaufform einfetten. Eine Kelle Sauce auf dem Boden verteilen. Die Omelettes darauf legen. Mit Sauce und Béchamel überziehen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C 15 Minuten backen.
Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakievereinigung und lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontaminationen enthalten sind
Tipps
Im Kühlschrank für 2 Tage haltbar. Können eingefroren werden.
Im Kühlschrank für 2 Tage haltbar. Können eingefroren werden.
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