Das gekühlte Soufflé mit Kaffee ist ein unwiderstehliches Dessert, das man mit wenigen Zutaten zubereiten kann: Eier, Zucker, Sahne und Instantkaffee. Das gekühlte Soufflé ist ein Halbgefrorenes auf Basis von italienischer Meringue, Pate à Bombe, Sahne und einem Aroma nach Wahl, das in diesem Fall Schokolade, Obst oder auch Liköre sein kann. Dieses Halbgefrorene ist schnell zubereitet, wird im Gefrierfach aufbewahrt und kann sofort genossen werden, ohne Wartezeiten.
Selbstverständlich bietet das Rezept auch eine Version ohne Gluten und Laktose.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 30 g Wasser
- 90 g Zucker
- 30 g Eiweiß
- 60 g Zucker
- 25 g Wasser
- 75 g Zucker
- 40 g Eigelb
- 225 g Schlagsahne
- 2 Teelöffel Instantkaffee
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 2 Töpfe
- 1 Schneebesen
- 6 Formen
Schritte
Kochen Sie 90 g Zucker mit Wasser bei 121°C. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel oder Küchenmaschine.
Wenn der Sirup 110°C erreicht, beginnen Sie, den restlichen Zucker und das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Sobald das Eiweiß schäumt, den Sirup langsam einfließen lassen und weiter schlagen, bis es abgekühlt ist.
Die Meringue ist fertig, wenn sie beim Anheben der Schneebesen in der Luft bleibt, ohne zu fallen.
Geben Sie Wasser und Zucker in einen Topf und erhitzen Sie es auf 121°C. In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Schüssel geben und schlagen. Den Zuckersirup langsam einfließen lassen und weiter schlagen, bis es abgekühlt ist. Die Creme wird dick und schaumig sein.
Den Instantkaffee zur Pate à Bombe hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
Die gut gekühlte Sahne separat aufschlagen und zur Pate à Bombe hinzufügen, dabei immer mit einem Spatel von unten nach oben mischen, dann auch die italienische Meringue hinzufügen.
Sechs Förmchen mit Backpapier oder PVC-Blättern auskleiden. Die Mischung über die Form hinaus einfüllen und sofort für mindestens 6 Stunden einfrieren.
Vor dem Servieren mit einer Kaffeebohne dekorieren. Es sollte direkt aus dem Gefrierfach serviert werden.
ACHTUNG: Bitte konsultieren Sie das Handbuch der Associazione Italiana Celiachia und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine glutenhaltigen Verunreinigungen enthalten.
Tipps
Im Gefrierschrank für 1 Monat bei -18°C aufbewahren
Es muss nicht aufgetaut werden, sonst wird das Halbgefrorene mit Ricotta zu weich. Die Serviertemperatur liegt zwischen -8 und -16 Grad.
Es muss nicht aufgetaut werden, sonst wird das Halbgefrorene mit Ricotta zu weich. Die Serviertemperatur liegt zwischen -8 und -16 Grad.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das gekühlte Soufflé mit Kaffee ohne Laktose und Gluten zubereiten?
Ja, Sie können laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen verwenden, wie im Rezept angegeben.
Für glutenfrei müssen Sie sicherstellen, dass die Zutaten laut Handbuch der Associazione Italiana Celiachia zugelassen sind.
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