Das gerollte Kaninchen ist ein sehr leichtes und schmackhaftes Hauptgericht, gefüllt mit Fenchel und Orangenschale. Die Zubereitung ist sehr einfach, nachdem das Kaninchen gefüllt wurde, wird es in der Pfanne angebraten und dann im Ofen mit einer kleinen Menge Gemüsebrühe und Orangensaft fertig gegart.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1.5 l ganzen, rohen Kaninchen (entbeint)
1 Zehe Knoblauch
3 Zweige wilder Fenchel (oder Dill)
1 Orange
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
250 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Werkzeuge

1 Topf
1 Kleiner Topf
1 Backblech
1 Schale
1 Reibe

Schritte

Die Orangenschale und den Knoblauch reiben, den Fenchel oder Dill fein hacken.
In eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kaninchen entbeinen und die vorbereiteten Aromen auf der gesamten Innenseite verteilen.
Fest aufrollen.
Mit Küchengarn binden und in einen Topf mit Öl legen.
Von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol verdunstet ist.
Brühe und Orangensaft hinzufügen.
Vom Herd nehmen und in eine Backform mit dem Bratenfond setzen.
Im Ofen eine Stunde bei 180°C garen.
Gelegentlich mit dem Bratenfond übergießen.

Nach dem Garen das Kaninchen aus dem Ofen nehmen und warten, bis es lauwarm ist, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
In der Zwischenzeit den Bratenfond in einem kleinen Topf eindicken lassen.
Auf einem Servierteller anrichten und mit dem Fond servieren.