Die geschmorten Beinscheiben sind ein Klassiker der italienischen Küche, ein Gericht, das die ganze Tradition des langsamen Garens des Fleisches in sich vereint. Zubereitet mit Rinderhaxen, wird die Beinscheibe durch die lange Schmorzeit und Marinierung im Rotwein zart. Es ist ein geselliges und zugleich raffiniertes Gericht, perfekt für die Sonntagsessen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd, Langsame Garung
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Beinscheiben (vom Rind)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30 g Mehl (glutenfreies Reismehl)
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 ml Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- Gewürznelken
- Pfefferkörner
- Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Topf
Schritte
Eine grobe Mischung aus Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zubereiten und beiseitelegen.
Die Beinscheiben in eine Auflaufform legen. Mit den Gemüsen und Gewürzen bedecken.
Den Rotwein hinzufügen und mit Folie abdecken.
12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Beinscheiben aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Gemüse herausnehmen und beiseitelegen.
Das Bindegewebe um die Fleischscheiben einschneiden, salzen und mehlieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Beinscheiben hinzufügen. Gut von beiden Seiten anbraten.
Das Gemüse hinzufügen, ein paar Minuten anbraten und 1/4 der Brühe hinzufügen. Mit dem Deckel schließen und etwa 2 Stunden und 30 Minuten oder bis das Fleisch zart ist, garen lassen. Gelegentlich Brühe hinzufügen.
Nach dem Garen die Beinscheiben entfernen und den Bratensaft mit einem Pürierstab pürieren. Wenn zu flüssig, 10 Minuten eindicken lassen. Die Beinscheiben heiß mit dem Bratensaft servieren.
Mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
Tipps
Mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
Man kann auch Kalbsbeinscheiben wählen, die kürzere Garzeiten haben, etwa 1 Stunde.
Im Kühlschrank für 3 Tage haltbar.
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