Die geschmorte Rinderbacke ist ein typisch winterliches Gericht, das an kalten Tagen mit einem guten Teller Polenta oder begleitet von Kartoffelpüree genossen werden kann. Geschmorte Rinderbacke erfordert lange Kochzeiten, da es sich um ein sehr zähes, aber geschmackvolles und aromatisches Stück Fleisch handelt. Die Marinade hilft, sowohl die Zähigkeit der Fleischstücke zu reduzieren als auch ihnen ein intensiveres Aroma zu verleihen. Die geschmorte Rinderbacke ist ein natürlich glutenfreies und laktosefreies Gericht, das für die ganze Familie geeignet ist!!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Langsam Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Rind (Backen)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 l Rotwein
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
- 1 Blatt Lorbeer
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Blatt Lorbeer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Messer
Schritte
Die Karotte schälen, den Sellerie und die Zwiebel schälen. Das Gemüse grob zerkleinern und in einer Schüssel mit den Rinderbacken anrichten. Die Gewürze hinzufügen und mit dem Wein bedecken.
Mit einem Deckel verschließen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch aus der Marinade entnehmen und mit Küchenpapier trocknen. Den Wein abseihen und beiseite stellen.
Die Zwiebel grob mit der Karotte hacken, nachdem sie geschält wurden. Auch den Sellerie schneiden und beiseite stellen. Das Öl in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen.
Nach 2 Minuten das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, um die Säfte zu versiegeln. Wenn das Fleisch angebraten ist, die Hitze reduzieren und das gehackte Gemüse hinzufügen.
Ein paar Minuten anbraten und den Wein hinzufügen. Die Hitze erhöhen und den Alkohol verdampfen lassen. Das Kräutersträußchen hinzufügen. Sobald der Alkohol verdampft ist, mit einem Deckel verschließen und 1 Stunde kochen.
Nach dieser Zeit schrittweise die Gemüsebrühe hinzufügen, nach und nach. Eine weitere Stunde kochen und darauf achten, dass es nicht zu sehr austrocknet.
30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz abschmecken.
Wenn die Rinderbacken gar sind, sollten sie weich sein und das Fleisch sollte sich zerteilen lassen. Die Backen entnehmen und den Kochfond mit einem Stabmixer pürieren.
Die Backen mit dem heißen Kochfond servieren, begleitet von Kartoffelpüree oder Polenta.
ACHTUNG: Konsultiere das Handbuch der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter für 2-3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter für 2-3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter für 2-3 Tage haltbar.
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