Die glutenfreien Cappelletti, die ich Ihnen heute vorschlage, sind mit einer Füllung aus Kapaun. Cappelletti sind eine gefüllte Pastaform aus Nordmittelitalien, Emilia Romagna und den Marken. In der Romagna werden sie sowohl in Kapaunbrühe als auch trocken verzehrt und sind in der Regel mit Ricotta und Käse gefüllt, aber in einigen Gebieten findet man auch den Kapaun. Die Füllung variiert von Ort zu Ort, aber zu den Weihnachtsfeiertagen werden sie in Brühe serviert. Während in den Marken die Füllung aus anderen Fleischsorten besteht, neben dem Kapaun auch aus Kalb, Truthahn und Schweinelende, die mit Gemüse wie Sellerie, Karotte und Zwiebel geschmort werden.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem Youtube-Kanal.
Entdecke auch die anderen glutenfreien frischen Pastarezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl (für glutenfreie Pasta Farabella)
- 8 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 Esslöffel Wasser (falls nötig, mehr hinzufügen)
- 300 g Kapaun (Brust)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (30 Monate)
- 1 Ei
- 50 g Mortadella aus Bologna
- 50 g Rohschinken DOP, aus Parma
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Teigroller
- 1 Ausstecher
Schritte
Für die Füllung, die Kapaunbrust in 10 cm große Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Kapaunbrust hinzufügen.
15 Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch abkühlen lassen und mit einem Mixer zusammen mit dem Parmigiano, der Muskatnuss und dem Ei zerkleinern.Das Mehl auf einem Backbrett zu einem Brunnen formen, in der Mitte die Eier, das Öl und das Wasser hinzufügen.
Die Eier mit einer Gabel schlagen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Ist der Teig zu trocken, mehr Wasser hinzufügen.
Einen Teigball formen und in Frischhaltefolie wickeln. 15 Minuten ruhen lassen.
Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.Den Teig dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und eine kleine Menge Füllung darauf geben.
Zuerst zur Hälfte schließen, um einen Halbmond zu formen, die beiden Enden nehmen und um einen Finger wickeln.
Auf ein leicht bemehltes Tablett legen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakiegesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine glutenhaltigen Verunreinigungen enthalten.
Tipps
Sie können zuerst auf einem Tablett eingefroren werden und dann in Gefrierbeutel umgefüllt werden.
Sie können zuerst auf einem Tablett eingefroren werden und dann in Gefrierbeutel umgefüllt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die glutenfreien Cappelletti auch laktosefrei machen?
Das Rezept sieht Parmigiano Reggiano mit reduziertem Laktosegehalt von 30 Monaten vor, aber wenn das nicht ausreicht, kann man entweder eine längere Reifung wählen oder ihn durch ein pflanzliches Produkt ersetzen.
Gefällt dir meine Rezepte? Dann bleib immer auf dem Laufenden, indem du meiner Facebook-Seite oder meinem Instagram-Profil folgst.
Finde mich auch auf Pinterest.
Kehre zur HOME zurück, um die neuesten Rezepte zu entdecken!
