Die glutenfreien Crêpes mit Ricotta und Spinat, die ich euch heute vorschlage, werden mit Mandelmilch und Reismehl zubereitet. Weiche Crêpes, die nicht brechen und nach dem Kochen weich bleiben. Diese Version mit pflanzlichen Produkten steht den klassischen Crêpes mit Milch und Mehl in nichts nach. Hier findest du das Video-Rezept. (Rezept)
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier
- 50 g glutenfreies Reismehl
- 200 ml glutenfreie Mandelmilch
- 1 Prise Salz
- 500 Ricotta (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 50 g Spinat (bereits gekocht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 500 ml glutenfreie Mandelmilch
- 20 g glutenfreies Reismehl
- 25 g Butter (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- Salz
- Muskatnuss
- 300 g geschälte Tomaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g Butter
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Kochtopf
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Backform
Schritte
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Reismehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Milch mit Salz und Muskatnuss erhitzen.
Die heiße Milch in die weiße Mehlschwitze geben, mit einem Schneebesen verrühren und weiterkochen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das Kochen der Béchamelsauce ist entscheidend, um den rohen Mehlgeschmack zu vermeidenZwiebel und Karotte hacken. In einen Topf mit Öl geben und anbraten.
Die geschälten Tomaten durch die Flotten Lotte passieren und zum Angebratenen hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten kochen lassen.Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz schlagen. Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu entfernen. Auch die Milch hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und dann mit Küchenpapier reinigen, etwas Teig hineingeben und mit dem speziellen Crêpes-Werkzeug ausbreiten oder die Pfanne schwenken, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Jeweils ein paar Minuten auf jeder Seite backen. Auf die gleiche Weise fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Ricotta sieben und den Spinat hacken. In einer Schüssel zusammengeben und den Parmigiano, das Salz und die Muskatnuss hinzufügen. Alles vermischen und beiseite stellen.
Die Crêpes mit der Füllung füllen und aufrollen. In einer gebutterten Auflaufform etwas Tomatensauce, 3-4 Esslöffel und ebenso viel Béchamelsauce hinzufügen. Die Crêpes in die Auflaufform geben. Die Crêpes mit der Tomatensauce bedecken, die restliche Béchamelsauce hinzufügen, mit Parmigiano bestreuen und bei 200°C für 20-25 Minuten im statischen Ofen backen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der italienischen Zöliakievereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Sie können sie sowohl gefüllt mit der Füllung einfrieren, indem Sie sie auf ein Tablett legen und sobald sie gefroren sind, in Lebensmitteltüten aufbewahren. Auf diese Weise können Sie nur die gewünschte Menge herausnehmen. Sie werden direkt gefroren in die Backform gelegt, gewürzt und gebacken.
Alternativ können Sie sie bereits gewürzt einfrieren.
Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage gekocht und 1 Tag roh.
Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Béchamelsauce mit Mandelmilch (Rezept)
Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Crêpes. (Rezept)
Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Crêpes. (Rezept)
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