Hausgemachte glutenfreie Eiernudeln lassen sich auch ohne industrielle Mischungen zubereiten, indem man gut ausbalancierte natürliche Mehle wählt und einen kleinen, aber wesentlichen Helfer verwendet: Xanthan-Gummi. Diese Zutat ermöglicht es, einen elastischeren Teig zu erhalten, der sich leichter ausrollen lässt und beim Kochen stabil bleibt, was das Ergebnis der traditionellen Pasta annähert. Du kannst sie sowohl von Hand als auch mit der Nudelmaschine ausrollen, aber sie ist so elastisch, dass es sehr einfach ist, mit dem Nudelholz zu arbeiten.
Dieses Rezept ist ideal, um Tagliatelle, Fettuccine, Lasagne und gefüllte Pasta mit einer angenehmen Konsistenz und einem reinen Geschmack herzustellen, perfekt um jede Sauce zu veredeln, von Rinderragout bis hin zu vegetarischem Kürbisragout.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen möchtest, folge mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem Youtube-Kanal
Entdecke auch die anderen glutenfreien Basisrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 30 g Sorghummehl
- 80 g glutenfreies Kartoffelstärke
- 4 Eier (200g)
- 5 Xanthan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Arbeitsfläche
Schritte
Mische in einer Schüssel Reismehl, Sorghummehl, Kartoffelstärke und Xanthan-Gummi mit einem Schneebesen.
Füge die Eier hinzu und beginne mit einer Gabel zu mischen. Gib auch das Öl hinzu.
Knete, bis eine glatte, kompakte, aber leicht elastische Masse entsteht.
Falls nötig, sehr wenig Reismehl hinzufügen.
Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Rolle den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine aus und verwende dabei Reismehl.
Schneide das gewünschte Format.
Koche sie in reichlich gesalzenem Wasser für 2–4 Minuten, je nach Dicke.
ACHTUNG: Siehe das Handbuch der italienischen Zöliakievereinigung und lies die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Xanthan-Gummi sollte immer mit den Mehlen gemischt werden, niemals zu den Flüssigkeiten hinzufügen.
Der glutenfreie Teig muss gut bearbeitet werden und das Ruhen ist wesentlich, um den Teig leichter handhabbar zu machen.
Rolle jeweils nur ein wenig aus, um Brüche zu vermeiden, und halte den restlichen Teig mit Folie abgedeckt.
Frische Pasta sollte im Kühlschrank gut abgedeckt 24 Stunden aufbewahrt werden.
Sie kann roh und portioniert eingefroren werden.
Sorghum kann durch Buchweizen oder Teff ersetzt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist Xanthan-Gummi unverzichtbar?
Ja, in diesem Rezept wird es verwendet, um das Fehlen des Glutens auszugleichen und die Stabilität zu verbessern.
Warum bricht die Pasta?
Zu trockener Teig oder zu dünn ausgerollt ohne ausreichende Ruhezeit.
Ist sie für die Nudelmaschine geeignet?
Ja, indem man allmählich von den dickeren zu den dünneren Stärken übergeht.
Kann ich sie für Lasagne verwenden?
Ja, sie ist geeignet für Lasagne, Ravioli, Tortellini.
