Selbstgemachte glutenfreie Eierteignudeln lassen sich auch ohne industrielle Fertigmischungen herstellen, wenn du gut ausbalancierte, natürliche Mehle wählst, und mit einem kleinen, aber wichtigen Helfer: dem Xanthan. Dieser Zusatz macht den Teig elastischer, reißfester beim Ausrollen und stabil beim Kochen, sodass das Ergebnis der traditionellen Pasta näherkommt. Du kannst den Teig sowohl von Hand als auch mit der Nudelmaschine ausrollen, aber er ist so elastisch, dass das Arbeiten mit dem Nudelholz sehr einfach ist.
Dieses Rezept eignet sich ideal für Tagliatelle, Fettuccine, Lasagne und gefüllte Pasta, mit einer angenehmen Konsistenz und einem klaren Geschmack, perfekt, um jede Sauce in Szene zu setzen, vom Ragù vom Rind bis zum vegetarischen Kürbis-Ragù.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 30 g Sorghummehl
- 80 g Kartoffelstärke (glutenfrei)
- 4 Eier (200g)
- 5 Xanthan
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Teigbrett
Schritte
Alle Zutaten – Reismehl, Sorghummehl, Kartoffelstärke und Xanthan – in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
Eier zugeben und zunächst mit einer Gabel verrühren. Das Öl ebenfalls dazugeben.
Den Teig kneten, bis eine glatte, kompakte, aber leicht elastische Masse entsteht.
Falls nötig nur ganz wenig Reismehl ergänzen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen und dabei Reismehl zum Bestäuben verwenden.
Die gewünschte Form schneiden.
In reichlich Salzwasser 2–4 Minuten garen, je nach Dicke.
ACHTUNG: Konsultiere das Lebensmittelverzeichnis der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lies die Zutatenangaben genau, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontaminationen vorliegen.
Tipps
Xanthan sollte immer zuerst mit den Mehlen vermischt und niemals direkt zu den Flüssigkeiten gegeben werden.
Der glutenfreie Teig muss gut durchgearbeitet werden, und die Ruhezeit ist essenziell, damit sich die Teigplatte besser verarbeiten lässt.
Rolle immer nur kleine Mengen aus, um Brüche zu vermeiden, und decke den restlichen Teig mit Folie ab.
Frische Pasta hält sich gut abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank.
Sie kann bereits portioniert roh eingefroren werden.
Du kannst das Sorghum durch Buchweizen oder Teff ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist Xanthan unverzichtbar?
Ja, in diesem Rezept gleicht es das Fehlen von Gluten aus und verbessert die Bindung.
Warum reißt die Pasta?
Der Teig ist zu trocken oder die Teigbahn wurde zu dünn ausgerollt ohne ausreichende Ruhezeit.
Ist sie für die Nudelmaschine geeignet?
Ja, indem du stufenweise zu dünneren Einstellungen wechselst.
Kann ich sie für Lasagne verwenden?
Ja, sie eignet sich für Lasagne, Ravioli und Tortellini.
