Die glutenfreien Feigenkekse sind weiche Mürbeteiggebäcke, gefüllt mit Feigen und Mandeln, zubereitet mit einem rustikalen, gluten- und laktosefreien Mürbeteig. Diese köstlichen Kekse sind so lecker, dass sie in kurzer Zeit weg sind.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 80 g Sonnenblumenöl (oder 100 g laktosefreie Butter mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 150 g glutenfreies Vollkornreismehl
- 25 g Teffmehl (glutenfrei)
- 25 g glutenfreies Buchweizenmehl
- 75 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 1/4 Teelöffel Xanthan
- 1/4 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen, glutenfrei
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- 1/2 Vanilleschote
- nach Bedarf Reismehl (zum Bestäuben)
- 300 g Feigen
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Vanilleschote
- 70 g Mandelmehl
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Backblech
Verfahren
Die Schale der Feigen entfernen. Die Feigen in einen Topf geben, Zucker und Aromen hinzufügen. Kochen, bis die Mischung dick wird. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Das Mandelmehl hinzufügen und gut vermischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale und den Vanillesamen schlagen.
Das Öl hinzufügen und gut vermischen.
Die Mehle mit dem Backpulver und dem Xanthan mischen.
Schnell kneten und in Frischhaltefolie wickeln.
Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Die Hälfte des Mürbeteigs auf einem leicht mit Reismehl bestäubten Backpapier auf 3 mm ausrollen und ein Rechteck formen.
Die Feigenfüllung in der Mitte des Mürbeteigs ca. 2 cm breit platzieren.
Den Mürbeteig mit Hilfe des Backpapiers wie einen Umschlag schließen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Naht nach unten.
20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Die Kekse schneiden und 20 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie Gesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten
Tipps
Sie halten sich 4-5 Tage in einem geschlossenen Behälter.
Das Mandelmehl kann in derselben Menge durch Haselnuss- oder Pistazienmehl ersetzt werden.
Das Mandelmehl kann in derselben Menge durch Haselnuss- oder Pistazienmehl ersetzt werden.
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