Die glutenfreien Linzer Kekse sind eine keksförmige Variante der berühmten Linzer Torte, glutenfrei, aber ebenso krümelig und duftend, dank Vanille und Zimt. Wie bei der Linzer Torte sind sie mit Himbeerkonfitüre gefüllt, außerdem gibt es verschiedene Varianten in der Zutatenliste, von Haselnussmehl anstelle von Mandelmehl bis hin zu braunem Zucker und sogar mit Blaubeermarmelade oder Johannisbeerfüllung. Auch in der laktosefreien Version erhältlich.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 120 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Eigelb
- 50 g geschälte Mandeln (oder glutenfreies Mandelmehl)
- 100 g Mehl (für glutenfreie Backwaren)
- 4 g Backpulver für glutenfreie Backwaren
- Vanille
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- Konfitüre
Werkzeuge
- 2 Backbleche
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
Schritte
Die geschälten Mandeln bei 180°C im statischen Ofen etwa 10 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, mit einem Mixer zu Mehl mahlen.
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz, der Vanille und dem Zimt vermengen. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse homogen ist, dann das Eigelb hinzufügen.
Dann das Mandelmehl und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen und von Hand einen Teig formen, diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Mit einem Ausstecher kleine Scheiben ausschneiden.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit einem kleineren Ausstecher in Stern- oder Herzform Löcher in die Hälfte der Kekse stechen.
Bei 180°C in einem vorgeheizten statischen Ofen 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mit Puderzucker nur die Kekse mit dem Loch in der Mitte bestäuben. Die Kekse ohne Loch mit Himbeerkonfitüre füllen und mit dem dekorierten Keks bedecken.
ACHTUNG: Bitte das Register der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Die einstündige Ruhezeit ist wichtig, um den Mürbeteig auszurollen.
Die Kekse halten sich bis zu 10 Tage in einer geschlossenen Dose.
Für die laktosefreie Version verwende laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine.
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